茶语新说：谈谈野茶

如今有些“晋级版”的茶客迷上喝“野茶”，究竟什么是野茶?野茶真比“家茶”香吗?我来谈谈我对“野茶”的明白。
严厉来讲，“野茶”并不指那些原来人工栽培后来荒废自然生长的茶树，而是指由茶籽自然繁衍生长出来的菜茶(人工栽培的茶树是从母树上剪枝繁衍出来的)，菜茶的繁衍方式决定了它的生物性激素比人工栽培的茶树含量高，因而特殊“招蜂引蝶”。蜂蝶携带给野茶的花粉使野茶具备了更多的高香物质，因而“野茶”香。
“野茶”丰富的生物性激素不但“招蜂引蝶”，同时也吸引着昆虫，昆虫被野茶树的香气吸引，忍不住跑到茶树叶片上啃了几口，并留下一点它的体液。这体液含有昆虫特有的蛋白质，茶树吸收了昆虫的体液，茶叶的氨基酸品类与含量更丰富了，氨基酸是决定茶叶鲜爽度的关键要素，因而“野茶”口感特殊鲜甜爽口。台湾最著名的红茶“东方美人”正是由于一种叫“小叶蚕”的昆虫啃咬，才产生出卓绝的质量。
因而，有虫眼的茶叶制出的质量有时会让你吓一跳。
当然我们这里讲的昆虫是指那种咬上几口就走的“过客”，假如它老兄在茶树上安家了，赖着不走了，那就是另一回事，这茶树出品的茶青算是“废了”。
习茶三字经
席要洁，器要净，气要匀，心要静，体要松，神要聚，壶要悬，斟要低，指要柔，臂要弯，闻要细，饮要啜，惜茶心，存感恩，品好茶，福长在。