探访闽南茶文化“五境之美”
发布时间：2024-05-10 点击：57
闽南民间有宁可百日无肉，不可一日无茶的俗语，闽南人茶具中的壶、杯、盘，或方或圆或扁，多式多款，上镂山水人物及花鸟，小巧精致。闽南人以为，茶具越用越宝贵，常年泡茶之壶，壶内结牙（即茶垢）,老辈人说结牙茶壶即便不放茶叶也能泡出茶香。大抵上，闽南人嗜乌龙茶，福州人好花茶，闽北人喝乌龙茶和绿茶，闽东人则饮绿茶。因而，八闽构成富于中央特征的茶文化。福建人饮茶，从茶具、水质、用茶品种到斟饮的各个程序均备极讲究。唐、宋时兴的斗茶遗风在各地仍历历可寻。其中以闽南人的茶道和客家人的擂茶最见功夫。 探访闽南茶文化“五境之美”
饮茶是闽南人生活中的一大享受。过去，在闽南有一种说法：抽啦叭烟，听南音乐，泡功夫茶，其乐无穷。
那么如何泡好一壶茶，如何享受一盏茶呢？这是需要技艺和艺术的，这就是茶艺。
闽南人把饮茶叫作泡茶，泡茶最讲究茶叶、水和茶具了。
茶以新为贵，而且要优质茶叶。闽南人喜欢喝乌龙茶，因为乌龙茶是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一类茶叶，它外形色泽青褐，所以称青菜.乌龙茶经冲泡后，叶片上有红有绿，汤色黄红，口味醇厚。而乌龙茶茶中最负盛名的是安溪铁观音，铁观音如青橄榄，入口略有苦涩，入喉后渐渐回甘，韵味无穷。
泡茶对水有严格的要求，因为水有软硬之分，凡每公升水中钙、镁含量不到8毫克的称为软水，反之则称硬水。泡茶要用软水，用硬水泡茶，茶味变涩，茶香变浊，茶汤变色。
闽南人泡茶爱选用有加盖的陶器茶具，因为它会保香和保味.最喜欢孟公壶和若深杯.孟公壶又称 孟臣罐,容量只有50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫若深杯或若深瓯,只有半个乒乓球大小，只能容4毫升茶水，通常1个孟公壶与4个若深杯一起放在圆形茶盘中，显得很有艺术欣赏价值。
闽南人对饮茶情有独钟。在闽南地区就有这么一种说法：早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，全身疏通；一天三盅，雷打不动.在福建安溪县，还流传着早上喝碗铁观音，不用医生开药方；晚上喝碗铁观音，一天劳累全扫光；三天连喝铁观音，鸡鸭鱼肉也不香.人们在说到闽南人的热情好客时，总也离不开一个茶 字，因为闽南人真好客，入门就泡茶。
闽南人饮茶风俗--福建人种茶、饮茶已有千余年历史。宋代始，武夷山茶即已蜚声域内。宋代，武夷山树立御茶园。从明代开端，泉州府所产乌龙茶也成为贡茶。明正德年间，仅南靖一地，年贡茶叶76斤。清代以来，随着茶叶转输入欧，福建茶叶更名扬海外，英国人尤嗜闽茶，在英国诗人拜伦和爱德华·扬的诗行中均呈现武夷茶的名字。据茶叶专家考证，欧洲人的茶字读音与闽南方言茶的发音有直接的俗缘关系。闽南地域称茶为tay,荷兰人购回福建茶时，便依据厦门音将茶译成拉丁语的thee.
其他欧洲国度均仿效之，如英语称茶为tea,法语为the;德语为thea丹麦、瑞典为te,均为tay之转音。
闽南人饮茶考究水、火、茶具三要素。茶具中的壶、杯、盘，或方或圆或扁，多式多款，上镂山水人物及花鸟，小巧精致。闽南人以为，茶具越用越宝贵，常年泡茶之壶，壶内结牙（即茶垢）,老辈人说结牙茶壶即便不放茶叶也能泡出茶香；还有谁家结牙多，谁家最有礼的说法。因而，若顽童不慎摔坏结牙壶,老人极为心疼。水以泉水为佳，民间有山泉泡茶碗碗甜之说。火则以炭火为主，烧水至三沸再置于盖瓯中冲泡。总之，旧时茶房四宝（潮州炉、开水壶、小茶壶、小茶杯）现今仍为家家必备之物。人们喝茶功夫之细，与清代并无二致。闽南一带，客人降临，主人必拿出茶米,泡出一小壶浓茶，口称泡tay,泡tay.（tay即茶）热情地约请你喝上几杯，然后再拉家常，俗称喝上两杯再说.客来无茶等于失礼。
闽南人心目中以至茶重于酒，故同安一带有寒夜客来茶当酒之说。待客多用安溪铁观音、毛蟹、梅占、黄旦、水仙等乌龙茶佳茗。泡茶时，先将壶水烧沸，然后将小茶壶及口不盈寸的小茶杯烫热。冲泡时，壶口距茶壶约1尺余，斟茶时手却放得很低，称之为高冲低斟.这温壶、烧壶、运壶、斟茶的规程一挥而就，自成妙境。所砌之茶，水色金黄，幽香扑鼻，回味甘醇。特别是那斟茶，几个茶杯相挨，要来回斟至七八分，谓之关公巡城,最后几滴浓茶，也要分滴各杯，称韩信点兵.主人给谁添茶，谁便要以右手中指、食指三叩桌面。听说当年乾隆帝微服出访，为大臣斟茶。大臣诚惶诚恐，用两指三叩桌面，以示两脚跪地三叩头。相因成习，遂成了闽南及广东潮汕一带茶俗之一。这一风俗泉州最明显，惠安、晋江一带叩指次数较少。
闽南茶文化的精华是茶艺，它讲究五境之美，即茶叶、茶水、茶具、火候、环境。闽南茶道除饮之外，还很考究品,品茶时要眼、鼻、口并用，色、香、味同辨。一些中央待客品茗时头遍茶还要倒掉。品时，要小口相呷，形如啜酒。整个品、饮过程进退有节，出入如仪。
闽南人还有饮早茶之习。同安俗云：清早一杯茶，赛过吃鱼虾。早上茶一杯，胜似吃雄鸡。同安人喝早茶习气配油条，而厦门人则以油条、炸枣、发guǒ、花生糕、贡糖等为茶配,考究的茶配有龙海的双糕润,南靖的米香,平和的枕头饼.吃早茶普通在家中，也有上茶桌仔（即茶楼、茶馆）的。因早茶能醒胃健脾，近年省内大中城市局部居民也盛行喝早茶。
饮茶是闽南人生活中的一大享受。过去，在闽南有一种说法：抽啦叭烟，听南音乐，泡功夫茶，其乐无穷。
那么如何泡好一壶茶，如何享受一盏茶呢？这是需要技艺和艺术的，这就是茶艺。
闽南人把饮茶叫作泡茶，泡茶最讲究茶叶、水和茶具了。
茶以新为贵，而且要优质茶叶。闽南人喜欢喝乌龙茶，因为乌龙茶是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一类茶叶，它外形色泽青褐，所以称青菜.乌龙茶经冲泡后，叶片上有红有绿，汤色黄红，口味醇厚。而乌龙茶茶中最负盛名的是安溪铁观音，铁观音如青橄榄，入口略有苦涩，入喉后渐渐回甘，韵味无穷。
泡茶对水有严格的要求，因为水有软硬之分，凡每公升水中钙、镁含量不到8毫克的称为软水，反之则称硬水。泡茶要用软水，用硬水泡茶，茶味变涩，茶香变浊，茶汤变色。
闽南人泡茶爱选用有加盖的陶器茶具，因为它会保香和保味.最喜欢孟公壶和若深杯.孟公壶又称 孟臣罐,容量只有50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫若深杯或若深瓯,只有半个乒乓球大小，只能容4毫升茶水，通常1个孟公壶与4个若深杯一起放在圆形茶盘中，显得很有艺术欣赏价值。
闽南人对饮茶情有独钟。在闽南地区就有这么一种说法：早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，全身疏通；一天三盅，雷打不动.在福建安溪县，还流传着早上喝碗铁观音，不用医生开药方；晚上喝碗铁观音，一天劳累全扫光；三天连喝铁观音，鸡鸭鱼肉也不香.人们在说到闽南人的热情好客时，总也离不开一个茶 字，因为闽南人真好客，入门就泡茶。
闽南人饮茶风俗--福建人种茶、饮茶已有千余年历史。宋代始，武夷山茶即已蜚声域内。宋代，武夷山树立御茶园。从明代开端，泉州府所产乌龙茶也成为贡茶。明正德年间，仅南靖一地，年贡茶叶76斤。清代以来，随着茶叶转输入欧，福建茶叶更名扬海外，英国人尤嗜闽茶，在英国诗人拜伦和爱德华·扬的诗行中均呈现武夷茶的名字。据茶叶专家考证，欧洲人的茶字读音与闽南方言茶的发音有直接的俗缘关系。闽南地域称茶为tay,荷兰人购回福建茶时，便依据厦门音将茶译成拉丁语的thee.
其他欧洲国度均仿效之，如英语称茶为tea,法语为the;德语为thea丹麦、瑞典为te,均为tay之转音。
闽南人饮茶考究水、火、茶具三要素。茶具中的壶、杯、盘，或方或圆或扁，多式多款，上镂山水人物及花鸟，小巧精致。闽南人以为，茶具越用越宝贵，常年泡茶之壶，壶内结牙（即茶垢）,老辈人说结牙茶壶即便不放茶叶也能泡出茶香；还有谁家结牙多，谁家最有礼的说法。因而，若顽童不慎摔坏结牙壶,老人极为心疼。水以泉水为佳，民间有山泉泡茶碗碗甜之说。火则以炭火为主，烧水至三沸再置于盖瓯中冲泡。总之，旧时茶房四宝（潮州炉、开水壶、小茶壶、小茶杯）现今仍为家家必备之物。人们喝茶功夫之细，与清代并无二致。闽南一带，客人降临，主人必拿出茶米,泡出一小壶浓茶，口称泡tay,泡tay.（tay即茶）热情地约请你喝上几杯，然后再拉家常，俗称喝上两杯再说.客来无茶等于失礼。
闽南人心目中以至茶重于酒，故同安一带有寒夜客来茶当酒之说。待客多用安溪铁观音、毛蟹、梅占、黄旦、水仙等乌龙茶佳茗。泡茶时，先将壶水烧沸，然后将小茶壶及口不盈寸的小茶杯烫热。冲泡时，壶口距茶壶约1尺余，斟茶时手却放得很低，称之为高冲低斟.这温壶、烧壶、运壶、斟茶的规程一挥而就，自成妙境。所砌之茶，水色金黄，幽香扑鼻，回味甘醇。特别是那斟茶，几个茶杯相挨，要来回斟至七八分，谓之关公巡城,最后几滴浓茶，也要分滴各杯，称韩信点兵.主人给谁添茶，谁便要以右手中指、食指三叩桌面。听说当年乾隆帝微服出访，为大臣斟茶。大臣诚惶诚恐，用两指三叩桌面，以示两脚跪地三叩头。相因成习，遂成了闽南及广东潮汕一带茶俗之一。这一风俗泉州最明显，惠安、晋江一带叩指次数较少。
闽南茶文化的精华是茶艺，它讲究五境之美，即茶叶、茶水、茶具、火候、环境。闽南茶道除饮之外，还很考究品,品茶时要眼、鼻、口并用，色、香、味同辨。一些中央待客品茗时头遍茶还要倒掉。品时，要小口相呷，形如啜酒。整个品、饮过程进退有节，出入如仪。
闽南人还有饮早茶之习。同安俗云：清早一杯茶，赛过吃鱼虾。早上茶一杯，胜似吃雄鸡。同安人喝早茶习气配油条，而厦门人则以油条、炸枣、发guǒ、花生糕、贡糖等为茶配,考究的茶配有龙海的双糕润,南靖的米香,平和的枕头饼.吃早茶普通在家中，也有上茶桌仔（即茶楼、茶馆）的。因早茶能醒胃健脾，近年省内大中城市局部居民也盛行喝早茶。