正山小种红茶加工过程中主要品质成分的变化

正山小种红茶加工过程，这是很多喜欢喝这款红茶的朋友，都想具体了解的，其实正山小种红茶加工过程，和其他的茶叶加工过程差不多，但通过加工以后的正山小种红茶，相对来说营养更全面，所以喜欢喝正山小种红茶的朋友，在了解了正山小种红茶加工过程以后，对这款红茶特别的认可。
正山小种红茶加工过程中各工序样品含水量、主要滋味物质和色泽物质的变化如图2、3、4所示。
正山小种红茶加工过程中的含水量呈逐渐下降的趋势，但各工序含水量下降程度有所不同，初烘和干燥两个工序样品含水量下降程度较大，分别下降了21.37和24.22个百分点，其次是做形工序下降了14.35个百分点，萎凋、揉捻和发酵工序样品的含水量下降较少。众所周知，红茶在加工过程中初烘、做形、干燥这几个工序必然要提高温度和空气流通速度，因此样品含水量下降较快，而萎凋、揉捻和发酵工序中需要降低样品的失水速度，必要时甚至需要采取适当的补水措施，以达到理想的发酵效果。
正山小种红茶加工过程中茶多酚、氨基酸和咖啡碱的含量总体下降，茶多酚在揉捻、发酵和做形工序下降较为明显，分别下降了2.05、1.67和1.85个百分点;氨基酸含量总体有所下降，但在萎凋和做形两个工序中分别上升了2.57和1.31个百分点;咖啡碱含量则平稳下降，但下降程度不大。与鲜叶相比，干茶的茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量分别降低了5.16、1.04和0.62个百分点。
正山小种红茶加工过程，通过以上的解答，你已经有了更多认识，正山小种红茶是一种全发酵茶，通过加工以后，它富含的一些营养成分比较丰富，不但富含很多维生素，矿物质，而且还含有丰富的蛋白质，所以经常喝正山小种红茶，特别有利于身体的保健，让自己在冬季，能远离更多疾病。