安化黑茶的工艺制作流程

安化黑茶的工艺制作流程
安化黑茶散茶主要产品三尖茶又称为湘尖茶，指天尖、贡尖、生尖，是湖南黑茶中的重要品类;曾经是西北地区的贵族饮品，清道光年间(1825年前后)，天尖和贡尖列为贡品，供皇室饮用。“三尖”茶采用篾篓散装，是现存的最古老的茶叶包装方式。
安化黑茶中的白毛尖是芽尖的一种，于谷雨前采制，因叶尖有白色，叶片未展开宛若雀舌，称白毛尖。 古时商号门前，往往书有“雀舌未经三月雨，龙芽先占一支春”之句。芽尖和白毛尖系谷雨采摘的一芽一叶，白毫显露，是黑茶中的特级。早先外地茶商略予拣选、簸扬、复烘后，每一斤装一小篓，由茶商购茶结束时随身携带回，作为馈送达官、富商、亲友的高贵礼品。但因数量较少，当时未能成为市场交易商品。现在安化大部分茶厂以生产天尖茶、贡尖茶为主，也有茶厂生产少量的芽尖和白毛尖黑茶，销售已经遍布全国省市自治区并出口多个国家和地区。
安化黑茶尖茶原料：
传统原料是采摘谷雨后的茶，经过筛分有八十二、八十四、六十四、五十二、四十四等雨筛分筛出的茶。按照其品质分别为天尖、贡尖、生尖等茶品。以采用传统原料、传统制造工艺制作的茶品其品质、风味为佳。现代采用的原料：天尖以一级安化黑毛茶原料为主，拼入少量二级一等黑毛茶;贡尖以二级安化黑毛茶原料为主，少量拼入一级下降和三级提升的黑毛茶原料;生尖以三级安化黑毛茶为主，较为粗老，大多片状，含梗量多。
安化黑茶尖茶制作工艺：
尖茶加工工序：将安化黑毛茶经过筛分、拼堆、高温气蒸软化后装入篾篓压紧定型用篾条捆包后在篾包顶上插3~5个小孔(俗称打气针)，孔内插细竹签或丝茅草，起到排出篓内茶叶的水、散热及加速陈化的多种作用，将篾篓茶包放至通风干燥处凉置干燥而成。
安化黑茶尖茶工艺流程：
主要有18道工序，即：选料→风选→揉捻→渥堆→烘焙→复选→拣剔→筛分整理→拼配→取料→计量→汽蒸→压制定型→设置通气孔→晾置干燥→检测→包装→入库。