各地茶风茶俗之——基诺族的凉拌茶

云南是我国少数民族聚居种类最多的地区，在云南有各种不同风格，不同文化传统的少数民族聚居于此。基诺族是云南特有的一个少数民族种类，同时也是当地人口较少的少数民族之一。受茶文化的影响，诺基族人在长久的历史发展进程中，也形成独具特色的少数民族文化。其中最出名的莫过于当地的凉拌茶了。
基诺族自称是“基诺”或“雅诺”，过去称为“攸乐”，主要聚居在景洪市基诺山区的45个村寨。在历史上，基诺山是西双版纳的“六大茶山”之一，以盛产“攸乐茶”闻名，并形成了特色饮食———凉拌茶。
基诺族的凉拌茶是极为罕见的吃茶法，将刚采收来的鲜嫩茶叶揉软搓细，放在大碗中加上清泉水，随即投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、辣椒、盐巴等配料拌匀，便成为基诺族喜爱的“拉拨批皮”，即凉拌茶。这种凉拌茶用糯米饭佐餐，清香甘甜，余味悠长，满口甘醇，甜润回肠，使人们饭量倍增，浑身有劲，夏食消毒，冬食驱寒。