福建安溪茶风俗

安溪县人民不但精干种茶、制茶，而且擅长泡茶、品茶。古往今来，积聚了一套富有情趣的泡饮技艺。分烧水、烫浇茶具、落茶、冲水、落盖、出茶、饮尝等程序，每道程序都有一个别致的称号，引经据典，比喻贴切，形象生动，饶有情趣，在重大场合，特殊是茶王赛，还经常进行精彩的茶艺表演，使人领略茶艺文化的真理和妙趣。
次要程序依次为：
烹煮泉水：当山溪泉水煮到“虾目”转“鱼罗”的“一沸水”最为适宜。
沐霖瓯杯（孟臣沐霖、若深出浴）：烫洗茶壶盖瓯和茶杯（孟臣是明代紫砂壶制家，后人把名贵茶壶喻为孟臣；若深清初人，以善制茶杯知名，后人把名贵茶杯喻为若琢）。
观音进轿：用茶勺从茶罐中取出适度茶叶。
观音入宫（落泡）：把乌龙茶放人茶壶或盖瓯。用茶量约占茶具容量的三四分。
悬壶高冲（冲水）：把怒放水的烧水壶提升冲水，以使茶叶转动。
春风拂面：用茶壶盖或匝盖悄悄刮去飘浮的白泡沫，使茶叶清爽干净。
瓯里催香：茶叶冲水后，盖上瓯盖，浸泡几分钟，以使茶叶香气溢出。
细闻清香（也叫梦里寻芳）；静嗅乌龙茶的香气。 三龙护鼎：用拇指、食指扶杯、中指顶杯，这样既稳妥又雅观。
行云流水：将茶瓯在茶盘边沿悄悄一抹，去掉附在瓯底的水滴。
关公巡城（出茶）：把茶水依次巡回注入并列紧靠的小茶杯。
韩信点兵：茶水倒到最后少许时，也要一点一点滴到各茶杯里。这样浓淡平均，香醇一致。
鉴赏汤色：仔细观看杯中茶水的颜色。
品啜甘霖：细致地品味天真味道。