开发黑茶饮料中不可忽视的一个关键技术难题

开发黑茶饮料中不可忽视的一个关键技术难题
2017年年底，湖南省人大调研组来安化调研安化黑茶的产业创新与发展问题，其中提到了一定要大力研发黑茶饮料，使之成为21世纪的主要饮料的问题。但是，有一个技术方面的问题恐怕少有人关注到。
目前，微生物发酵在黑茶中的应用较多，黑茶中的茯砖茶因其优势菌冠突散囊菌在发酵中产生的独特菌花香味受到人们的喜爱。已有报道将冠突散囊菌单独用于人工接种发酵茶饮料，但是在茶饮料发酵过程中，冠突散囊菌会大量降解茶叶中的主要功能成分儿茶素。儿茶素是茶叶中最为重要的一类天然活性成分，具有抗氧化、降脂减肥、保护心脑血管、清除自由基等多种生理功能，被广泛认为是茶叶保健及药理功能的主要活性物质，儿茶素的大量减少，一定程度上降低了茶饮料的保健功能。
       因此，如果能研究探索在其它微生物的共同作用下，开发一种不仅具有茯砖茶特殊菌花香气而且富含功能性物质儿茶素的健康型茶饮料，将具有广阔的市场。当然，这个技术难题是有解的。