红茶是什么样的茶

何谓红茶
“到底， 红茶’是什么样的茶？”
二００三年十月，受凤甲美术馆之邀开设了一期共八堂的红茶课。课程开始后，有趣的是，每每有人与我聊起此事（包括一位载我前往上课的计程车司机……），在得知开课主题后，最初的疑问，除了“原来红茶这种东西也可开成一门课啊”之外，接下来，就是这个问题了。
我于是察觉到，几乎是日常里四处可见、可及，原本以为和我们如此亲密的事物，或者，就因着这距离着实太接近了，遂而大多数人竟并不真的了解与认识。
翻开手边这许多红茶参考书，我也才惊讶发觉，实际上只有极少数人曾经真正面对、正视过这个问题，并提出清楚有条理的说明说解。
甚而是我自己，课前，从红茶历史、基本泡茶法、各种茶类变化、红茶等级区分、各产地红茶特色，以至红茶风情……尝试着将这几年来手边逐步累积的各种红茶知识红茶学问红茶门道一一整理编写收纳成教材与专书之际，一回神，也才发现，那最基本最根源的——红茶究竟是什么，是何形态是何身世，与其他茶类有何不同，可都还没交代呢！
所以，从头来过，在本书的最开始，且让我们来一起聊聊，究竟什么样的茶，才是“红茶”。
我想，就从茶的分类先谈起吧！
茶的分类法
茶的分类，按各种不同标准，可有不同的区分法。然最一般也最常使用的，是依发酵度与制法，分为六大茶类。而红茶，便是这六大茶类中的一种。认识六大茶类，便等于初步认识了红茶：
绿茶
制作时不经过任何发酵过程，采摘后直接杀青、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇，清爽宜人。因工艺不同，又可分为以锅炒而成的炒青绿茶，比方龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸青绿茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香气浓，后者有新鲜新绿感。
来源：寻味红茶