福元号浅谈普洱茶的“回甘”

在喝茶过程中，
有人因为茶的苦涩而不喜欢喝茶；
有人因为茶的回甘而喜欢上茶；
甚至有人以喝茶是否有回甘，回甘的强度和持久性来作为评判茶叶指标之一......
那么什么是“回甘”呢？
下面小福和大家一起交流何为喝茶的回甘？
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回甘：
1、回味甜美。谓滋味由涩变甜；
2、转苦涩为甜味。
茶人认为什么是回甘呢？
回甘就是一种喝茶的直接感官体验，表现为“入口微苦，回味清甜”。
简单地说，回甘效应主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时苦涩微甜，苦涩味居上，随着时间的推移，在口腔内慢慢回味，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。
茶汤“回甘”的原因有哪些?
浙江大学茶学系副主任在其主编的《茶文化与茶健康》一书中表达自己的观点：“茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。
如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉”。所以他认为“回甘”就是茶多酚跟蛋白质结合的结果。
还有一种说法，喝茶回甘的原因是一种“对比效应”，是口腔的一种错觉。《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中提出：“甜味和苦味是一种相对的概念，当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的，而当你喝了一杯苦瓜汁，再喝一杯开水下去，也会觉得开水好像是甜的。
回甘和回甜有区别哦！
有些人认为茶的回甜和回甘是一样的，实则不然。回甜，是一种物理作用，茶中蕴含有很多茶多糖，有单糖、多糖、果糖等。优质轻发酵、中发酵的茶，都会有非常明显回甜味；而重发酵普洱茶，回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感。
回甘，是霉素化学作用，茶喝下去之后，会促使人体机能在喉咙处分泌出霉素，经人唾液相结合，从而明显感受到甜味，这种甜味，是苦后回甘。
好茶叶的苦味一定是化得快，退得也快，苦完之后就是回甘。就如福元号名山名寨·【漫撒】，饮之，苦感一入口腔即散，随之感受到“甘”，回甘之快、顺、持久，是一种身心舒畅的体验。