茶叶贮藏有＂五忌＂

➊忌含水量高
水分是茶叶内各种成分生化反应必需的介质(媒体)，随着茶叶含水率的增加，茶叶的变化速度加快，色泽逐渐变黄，茶叶滋味和鲜爽度减弱。所以，茶叶在包装前含水率必须控制在5%~8%。当含水率达9%以上时，任何保鲜技术和包装材料，都无法保持茶叶的新鲜风味。茶叶中的含水率达10%时，茶叶的霉变速度就加快。如前所述，茶叶必须保持干燥，才能长时间贮藏而不变质。
❷忌与异味接触
由于茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，它们性质活泼，极易吸收异味，一旦茶叶存放环境附近有香皂、樟脑、 油漆、香烟、中草药等气味比较浓烈的物质，这些气味就会被茶叶吸收，从而使茶叶的清香气全部消失，代之以各种异味，失去饮用价值。即使茶叶没有与有异味的东西一同贮存，有时茶叶也出现异味，原因就在于茶叶的存贮器皿没有做到无臭无味，如将茶叶存放在新制的木制容器内，茶叶就会出现木头的气味。因此，存放茶叶的盒、罐、袋等容器，必须做到洁净无异味。
❸忌光线
光能引起茶叶中叶绿素等物质的氧化，使茶叶的绿色退去而形成棕黄色；光还能引起茶叶中的芳香物质及多酚类的氧化，使茶叶产生“日晒味”或称“太阳味”，导致茶叶香气降低。
❹忌氧气
氧气可以促进茶叶中的化学成分如脂类、茶多酚、维生素c等物质的氧化，使茶叶变质，因此茶叶包装贮藏容器内的氧气含量应控制在0.1%,基本上处于低氧状态为好，从而通过真空保存可较好地保持茶叶的新鲜状态。
❺忌高温
温度对茶叶贮藏过程中茶叶内含物成分的化学变化有促进作用，实践表明，随着温度的升高，茶叶内化学物质变化速度加快，加速茶叶品质的变化。因此，低温可降低茶叶品质的变质速度。各地的经验表明，茶叶的贮藏温度一般应控制在5℃以下，最好是在-5%℃的冷库或冷柜中，才能较长时间地保持茶叶的风味不变。
茶叶条索完整，有芽有叶，是品质好的重要标志。为了便于保存，茶叶的含水量都控制得比较低，受到挤压极易碎断，使高级茶被误认为是低级茶，冲泡后也失去了观赏价值。因此，茶叶的贮藏除了要注意以上“五忌”外，还必须注意保持茶叶的完整。家庭贮存茶叶应选择硬质的容器，放入茶叶时不能挤、压、揿，避免茶叶受损。