安溪铁观音工艺之做青是指什么呢？

有着中国茶王之称的安溪铁观音，它是属于半发酵的乌龙茶，这个过程较之不发酵的绿茶与完全发酵的红茶来说都要复杂很多。安溪铁观音的制作，要求形成奇特的“绿叶红镶边”特点，如此精湛的品质，自然是靠着精湛的工艺来完成。今天小编和大家分享的就是关于安溪铁观音的做青阶段。
什么是安溪铁观音的做青阶段呢?说起来要求极高，技术性很强，也是要求极为灵活的，它是安溪铁观音是否能够形成色香味的关键。做青分为四个阶段，第一阶段是室内萎凋(凉青)：将采回的鲜叶摊放在笳笠上，静置于凉青架，酌情翻动2~3次，使萎凋均匀。凉青一般不单独进行，与晒青相结合，它的主要作用：一是散发叶面水分和叶温，使茶青“转活”，保持新鲜度;二是可调节晒青时间，延缓晒青水分蒸发的速度，便于摇青;三是对晒埒不足的鲜叶，也是一种补救的方法。凉青的适度是：嫩梗青绿饱水，叶表新鲜、无水分。
接下来就是日光萎凋(晒青)：利用光能热量使鲜叶适度失水，促进酶的活化，这对形成乌龙茶的香气和去除青臭味起着重要作用，也为摇青创造良好的条件。晒青温度要求日光柔和斜射，摊叶宜均薄，必要时可“二凉二晒”，时间10~30分钟，其间翻拌2~3次。晒青程度，一般晒至叶面失去光泽，叶色转暗绿，顶叶下垂，梗弯而不断，手捏有弹性感。晒青后要再凉青，使其鲜叶“还阳”。
最好还要经过加温萎凋：阴雨天可采用加温萎凋，如用萎凋槽萎凋，风温40°c以下，叶温不超过30°c，摊叶厚15~20厘米，每10~15分钟翻动一次。时间一小时左右。人控萎凋： 根据乌龙茶做青工艺要求，采用先进设备，进行人控温湿度做青，其效果很好。
上述的四大步骤完成之后，才可以进入安溪铁观音制作的摇青工艺，这个工艺也是乌龙茶特有的操作办法，至于如何进行，且留待我们下次详细分析。