自成一格的四川茶艺

四川茶馆中专事泡茶和续水的茶博士,旧时称之为堂倌.现在人们尊称为师傅或者叫服务员,不少的师傅技艺十分高超。
且看他们的茶艺，七八位茶客围着矮茶桌坐定后，客人喊声泡茶,师傅便应声而至。只见师傅右手提着紫铜长嘴壶，左手五指分开。夹着一摞茶碗、茶盖、茶船，来到桌前一挥手，茶船叮哨连声满桌开花，恰到好处地在客人面前各停一个，可谓分别就位；紧接着把装好茶叶的茶碗放在一个个茶船上，左手扣住茶盖，紧贴茶碗，右手上的紫铜长嘴壶如赤龙吐水，待水将满碗时，忽地一收一翘，接着吧嗒一声，茶盖翻过去将碗盖住，全部动作快速、干净、利落，真是技精进乎道矣！
很多人都看过电视片《中国一绝》。此片曾介绍过成都的方忠钰老人表演的掺茶绝技。看这位老人的表演，不能不令人叫绝。方忠钰身手超凡，50年代时他双手连碗带盖能摞15副，高度足有60多公分，他两手能同时提壶掺水，茶毕送客，他一只手端一只茶碗，拇指扣住碗盖，能把剩茶水倒得片叶不留，堪称绝活。
四川茶馆的茶艺，还生成了一些川味浓郁的茶馆语言。《四川文史资料集萃》（第6卷）刊有沈风志先生撰写的《四川茶馆》一文，对成都茶馆语言作了较详的介绍，转录在后供人们了解：成都茶馆还有许多约定成俗的、别致有趣的行业语言。加茶叶叫做叶子，把茶叶放进茶碗叫做抓每碗茶叶多的叫做饱,少的叫做啬,本来是饮茶或喝茶却叫做吃茶,把开水第一次冲进有茶叶的茶碗叫做发叶子或泡茶,开水温度不够，茶叶不沉底，一部分浮在水面上叫发不起,讽为浮舟叶子,开水放置稍久，温度已降低，叫做疲,或说水疲了,第二次向茶碗内冲开水，叫做掺或冲,不要茶叶，只喝白开水叫免底,或叫玻璃,顾客少的时侯，叫吊堂,顾客多的时侯叫打拥堂,抹桌布叫随手,最早还叫探水……一开、两开,是茶馆里常用的词。这里的开、是指每冲一次开水必须揭开一次茶盖的意思。
白,是指掺过多次开水，茶已泡到没有颜色，成了白水了。关,是指配茶而言。茶馆常把几种不同等级、不同价格的茶叶按一定比例配搭，叫做关,也叫勾.关法和勾法是保密的。
喊茶钱,是茶客为朋友会（给）茶钱向茶馆伙计打招呼。当你进茶馆时，先到的熟人就要喊茶钱我这里会了,这就叫喊茶钱.喊茶钱的人越多，这个顾客的面子就越大，表明他朋友多、交游广。
换过,是另换一碗新茶。当别人在喊茶饯时，被喊茶钱的人就满面春风地拱手说换过，换过,喊的人多了，还得说一句一事换过.一事,代表一起或完全之意。这些都是假客套，很少有真正换过的。
揭盖子,指象征性地喝茶领情。当别人给了茶钱，泡好了茶，哪怕喝不下去，或事情忙来不及喝，都要把茶盖揭起来在茶碗里荡一荡，象征性地喝一口，否则就不礼貌。
以上这些习俗和用语，现在还继续流行的已经很少。
时代在变化，茶艺也会随着时代的前进而变化，茶馆语言当然也会随之变化，这是必然的。若干年后，又会有新的茶艺和茶馆语言出现，我们的后代将会作新的记述。对此，笔者深信不疑。