正宗西湖龙井茶的采摘技巧

茶树采摘，既是茶树栽培的结果，又是茶叶加工的开始。但茶树采摘的技术性很强，尤其是西湖龙井茶，更是如此。所以，在龙井茶区，有句谚语，叫做“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草”，反映的是西湖龙井茶的采摘，十分精细，技术性很强。
清代乾隆皇帝在观龙井采茶后作歌，说：“火前嫩，火后老，唯有骑火品最好。”这“骑火”，指的是采茶时限，即是清明前后几天。龙井茶以这期间采的质量“品最好”。采摘时，龙井茶农要求做到“三要”：即要晴天采、要标准采、要提手采；同时，还要做到“五不要”：即不要带柄蒂、不要带鳞片、不要带鱼叶、不要带碎片和不要带雨水叶。采茶姿势要：一手前，一手后，好似两只公鸡啄米一般。
特别是西湖特级龙井茶采摘的鲜叶，要形似“雀舌”，或“一旗一枪”(即一芽一叶)，且芽长于叶。采制一公斤特级西湖龙井茶，需要有8～10万个芽梢。若将每个芽梢前后连接起来，长度可达1.2～1.5公里之遥。
采摘高级龙井茶，芽、叶长度基本相等，采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，长度为2.5～3.5厘米。普通龙井茶的采摘标准为一芽二叶和一芽三叶初展，叶长于芽，长度为3.0～3.5厘米。所以，有人说：与其说是采摘西湖龙井茶，还不如说是雕琢西湖龙井茶。所以采茶还必须掌握按标准采、及时采，凡符合标准的一朵不漏，不合标准的一朵不采。
西湖龙井茶的采制技术相当考究。一般说来，清明前后采特级、高级茶的鲜叶原料，谷雨前后采高级、中级茶鲜叶原料。各级西湖龙井茶的鲜叶分级标准如下：
精品：一芽一叶初展，芽叶夹角度小，芽长于叶，芽叶长1.5～2.0厘米。
特级：一芽一叶初展至一芽一叶，芽叶夹角度小，芽长于叶，芽叶长度2.0～2.8厘米。
一级：一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，芽与叶长度基本相等，芽叶长度不超过2.5～3.5厘米。
二级：一芽一叶至一芽二叶，以一芽二叶为主，芽与叶长度基本相等，芽叶长度3.0～3.5厘米。
三级：一芽二叶至一芽三叶初展，叶长于芽，芽叶长度3.5～4.0厘米.
四级：一芽二叶至一芽三叶，叶长于芽，芽叶长度不超过4厘米。
五级：一芽三叶与对夹叶，芽叶长度不超过4.5厘米。
龙井茶，习惯上分为春茶、夏茶和秋茶三季。结合西湖龙井茶区的气候条件和龙井茶树品种特性，一般春茶在3月下旬茶树刚吐露几个嫩尖时开采，茶农称为“摸黑丛”，即一芽一叶初展开采，每天或隔天采一次。一般说来，春茶在清明前后开采，到立夏前结束。夏、秋茶当新梢在树冠面上有5%～10%达到采摘标准时开始采摘。夏茶一般是立夏后开采，至6月中旬结束；秋茶在8月底开采至l 0月上旬结束。
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