如何理解六堡茶的生熟之分？

六堡茶在清嘉庆就是全国24大名茶和当时的贡茶，并在清朝末年随着两广华侨走进南洋，开启了六堡茶“茶船古道”的历史。二十世纪六十年代之后，出现了人工加水渥堆的后发酵工艺，也称为六堡茶的现代工艺。由于两种工艺的茶都叫六堡茶，传统工艺的自然发酵的茶叫生茶，现代工艺人工加水渥堆的茶叫熟茶，以示区别。普洱熟茶是二十世纪七十年代借鉴六堡现代工艺的结果，因此也有生熟之分。
传统工艺的六堡茶历经千年，由于自然发酵，要晾置陈化5年以上才能销售，二十世纪五十年代的人们认为实在是太慢了，不符合大干快上、赶英超美的大好形势。有些爱国港商发现香港的仓库尤其是潮湿的仓库，不仅租金便宜还能放二年出五年的汤色。还有些更加爱国的港商为了让祖国的茶叶更快地销往南洋，直接往装满茶叶的箩筐泼凉水，发现一年茶汤色就红了。于是乎一种全新的工艺诞生了。加水渥堆发酵，据说是成熟于六十年代，因为过程和动机的可疑，所以这一功绩被埋没在历史的不可考之中。尤其是进口地的人民，无知无觉地习惯了新六堡，就是现代工艺六堡茶。2008年六堡茶地方标准的制定，现代工艺六堡茶成了唯一的标准。传统六堡茶被遗留在偏僻的六堡乡。
传统六堡茶，现在有很多叫法，有的叫古法六堡，有的叫农家茶，有的叫六堡生茶等等。传统六堡茶完整工艺是：鲜叶杀青揉捻渥堆复揉干燥，做成干毛茶后再筛分蒸压后陈化，然后等上你喜欢的年份，就是成品。
现在有人把双蒸双压也叫古法六堡的，也有拿绿毛茶用烟熏再蒸汽蒸叫农家茶的，这当然从另类的角度可以证明传统六堡茶的魅力。
为区分传统工艺六堡茶，所以那些做传统工艺六堡茶的茶农就称现代工艺六堡茶为“厂茶”。但六堡茶的现代工艺依然是个伟大的发明，在黑茶的历史上是会有它浓重的一笔的，因为它成就了另一个巨人“普洱茶”。1972年，在六堡茶现代工艺炉火纯青的时候，普洱茶的技术人员借鉴了它，普洱熟茶产生了。2008年普洱茶的地方标准把普洱分熟茶和生茶。所以我们把传统六堡茶叫六堡生茶，现代工艺六堡茶叫六堡熟茶，也算是对它的借鉴的“回馈”。
最后揭秘一下六堡茶现代工艺：六堡毛茶加水渥堆发酵筛分蒸压晾置陈化，当然也有些高明的人是直接用绿毛茶加水渥堆而成，当然这样的高手不少。