白发尖的油炸方法

毛尖茶的制作过程几乎在历史上消失了。1973年，都匀茶场经过调查研究，成功制作了一种新的毛尖茶，使这种古老的茶光彩照人。1982年，在全国名茶评比会上，他以精湛的品质跻身全国名茶行列。产品不仅销往北京、贵阳等大城市，还销往日本、香港、澳门等地，深受消费者好评。
毛尖茶产于贵州省黔南布依族苗族自治州都匀县，主要产区团山乡的绍酒、绍商、黄河、黑沟、钱家坡产的毛尖茶质量最好。这里的山谷起伏不平，海拔1000米。它在山谷和溪流之间。森林郁郁葱葱，乌云密布。气候温和。平均气温15.5℃，年有效积温4915℃，冬季不冷，夏季不热，年降水量1404毫米，特别是春夏之交，细雨蒙蒙，对茶芽萌发极为有利。
毛尖茶选自当地改良的苔藓茶品种。它具有发芽早、芽叶肥壮、绒毛多、嫩度强的特点，含有丰富的成分。优良的芽尖为毛尖茶的品质提供了物质基础。
毛尖茶是在清明节前后开采的，这与都匀县志草案中“从清明节到初秋，可以开采；在谷物雨中，它是在下雨前开采的；在茶中，它是最好的；总之，是毛尖茶”。采摘标准为开始时一芽一叶，长度不超过2.0厘米。一般来说，炒500克高档毛尖茶需要53，000到56，000个芽。
采摘的芽叶必须仔细采摘，以去除不符合要求的鱼叶、叶子和杂质。涂抹1-2小时，蒸发表面水分，翻炒。油炸过程分为灭酶、揉捻、揉面和干燥四个步骤。
毛尖茶是用一双熟练的手放在锅里煎的，一次就能完成。
杀青:锅温120-140℃，甩叶量500-700克，主要摇动，摇动与紧密结合，双手炒菜。摇匀，均匀翻转，彻底杀死。当叶子的质量变软并且香味显露出来时，锅的温度降低并且进行揉捏过程。
揉捏:揉捏时间长、力大是毛尖茶揉捏的特点，也是毛尖茶风味浓郁的因素之一。锅内温度保持在70℃左右，用单一揉捏方法将茶叶左右推捏成条状，重力推捏达到完全粉碎细胞的目的，当50%的茶叶干燥后，转移到揉捏过程中。