六安瓜片品鉴介绍
发布时间：2024-04-17 点击：53
关于六安瓜片的历史渊源，史料上尚没有考证。许多年来，许多茶叶工作者寻其根源，稍有所获。较为信服的传说有两种。
一是说，在1905年前后，六安茶行一位评茶师从收上来的绿茶中选取嫩叶，去除梗朴，来作为新产品上市，获得了成功。信息传开，金寨麻埠的茶行闻声而动，雇茶工，换法采制，并起名“峰翅”（意为蜂翅）。此举又启示了当地一家茶行，在齐头山的后冲，将采回的鲜叶去除梗芽，并把嫩叶、老叶分别炒制，结果成茶的色、香、味、形都让“峰翅”自惭形愧。于是周围茶农争着学习，纷纷效仿。这种片状茶叶形如葵花子，遂称“瓜子片”，后来即叫成了“瓜片”。
二是说，麻埠附近的祝家楼财主，袁世凯是其亲戚。祝家常用土产来孝敬袁，袁世凯蚀茶成癖，茶叶自然是必不可少的礼物。但当地出产的大茶、菊花茶、毛尖等都不能让袁世凯满意。1905年前后，祝家为让袁世凯高兴，不惜工本，在后冲雇佣当地富有经验的茶工，专门拣取春茶的第1～2片嫩叶，以小帚精心炒制，用炭火烘焙，所产新茶形色艳丽，袁世凯大为赞赏。当地茶行也借此高价收买，以促茶农效仿。新茶上市后，闻名遐迩，连峰翅亦逊色许多。虽峰翅品质优于大茶，但其采制技术都与大茶一样。而瓜片却鹤立鸡群，色、香、味、形别具风格，越来越博得饮品者的喜嗜，慢慢发展为全国名茶。
六安瓜片属于中国著名绿茶，产自安徽六安、金寨、霍山地区，主产区位于金寨齐云山。根据山势高低分成内山瓜片、外山瓜片两个生产区，根据采摘时间又分成“提片”（清明前采制）、“瓜片”（在谷雨前采制）、“梅片”（梅雨季节时采制）。六安瓜片外形大小匀整、色泽碧绿，其霜带润；味道鲜醇回甜，汤色嫩绿透亮，叶底润绿并光亮。香味浓醇长久，沁人心脾。
已有300多年历史的六安瓜片，明清时期都作为贡品。在慈禧膳食单上，规定月供“齐山云雾”瓜片14两。建国以后，六安瓜片被列入全国十大名茶之一。六安瓜片以单片鲜叶加工而成，没有芽头和茶梗。鲜叶一定要养到新梢“开面”方可采摘，采回之后鲜叶要“扳片”，剔去芽头、茶梗，且老叶、嫩叶要分开炒制。炒制方法非常讲究，尤其是在最后用老火烘焙：燃木炭在地炉中，火苗高可盈尺，每两个人抬一烘篮，在炉火上一罩即走，交替而行。抬篮人一招一步均有节奏并配合默契，好像在跳古典舞蹈一般，颇为好看。
一是说，在1905年前后，六安茶行一位评茶师从收上来的绿茶中选取嫩叶，去除梗朴，来作为新产品上市，获得了成功。信息传开，金寨麻埠的茶行闻声而动，雇茶工，换法采制，并起名“峰翅”（意为蜂翅）。此举又启示了当地一家茶行，在齐头山的后冲，将采回的鲜叶去除梗芽，并把嫩叶、老叶分别炒制，结果成茶的色、香、味、形都让“峰翅”自惭形愧。于是周围茶农争着学习，纷纷效仿。这种片状茶叶形如葵花子，遂称“瓜子片”，后来即叫成了“瓜片”。
二是说，麻埠附近的祝家楼财主，袁世凯是其亲戚。祝家常用土产来孝敬袁，袁世凯蚀茶成癖，茶叶自然是必不可少的礼物。但当地出产的大茶、菊花茶、毛尖等都不能让袁世凯满意。1905年前后，祝家为让袁世凯高兴，不惜工本，在后冲雇佣当地富有经验的茶工，专门拣取春茶的第1～2片嫩叶，以小帚精心炒制，用炭火烘焙，所产新茶形色艳丽，袁世凯大为赞赏。当地茶行也借此高价收买，以促茶农效仿。新茶上市后，闻名遐迩，连峰翅亦逊色许多。虽峰翅品质优于大茶，但其采制技术都与大茶一样。而瓜片却鹤立鸡群，色、香、味、形别具风格，越来越博得饮品者的喜嗜，慢慢发展为全国名茶。
六安瓜片属于中国著名绿茶，产自安徽六安、金寨、霍山地区，主产区位于金寨齐云山。根据山势高低分成内山瓜片、外山瓜片两个生产区，根据采摘时间又分成“提片”（清明前采制）、“瓜片”（在谷雨前采制）、“梅片”（梅雨季节时采制）。六安瓜片外形大小匀整、色泽碧绿，其霜带润；味道鲜醇回甜，汤色嫩绿透亮，叶底润绿并光亮。香味浓醇长久，沁人心脾。
已有300多年历史的六安瓜片，明清时期都作为贡品。在慈禧膳食单上，规定月供“齐山云雾”瓜片14两。建国以后，六安瓜片被列入全国十大名茶之一。六安瓜片以单片鲜叶加工而成，没有芽头和茶梗。鲜叶一定要养到新梢“开面”方可采摘，采回之后鲜叶要“扳片”，剔去芽头、茶梗，且老叶、嫩叶要分开炒制。炒制方法非常讲究，尤其是在最后用老火烘焙：燃木炭在地炉中，火苗高可盈尺，每两个人抬一烘篮，在炉火上一罩即走，交替而行。抬篮人一招一步均有节奏并配合默契，好像在跳古典舞蹈一般，颇为好看。