正山小种红茶的萎凋和过红锅工艺介绍

在众多的茶类中，正山小种红茶的品质是非常特别的，这也正是为什么正山小种红茶那么珍贵的原因。不过，正因为它的独特，正山小种红茶的工艺也和别的红茶品种不一样，在多年的摸索和研究过程中，人们得出了一些专门针对正山小种红茶的工艺，其中最主要的就是萎凋和过红锅工艺了，下面就详细介绍这两种工艺。
萎凋：小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多，晴天较少，一般都采用室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”进行。“青楼”共有三层，二、三层只架设横档，上铺竹席，竹席上铺茶青;最底层用于熏焙经复揉过的茶坯，它通过底层烟道与室外的柴灶相连。在灶外烧松柴明火时，其热气进入底层，在焙干茶坯时，利用其余热使二三楼的茶青加温而萎凋。
过红锅：这是小种红茶的特有工序，过红锅的作用在于停滞酶的作用，停止发酵，以保持小种红茶的香气甜纯，茶汤红亮，滋味浓厚。其方法是当铁锅温度达到要求时投入发酵叶，用双手翻炒。
上面说了两种正山小种红茶的独特工艺，但要真正的制作出高品质的茶叶，这一整套加工工艺还需要茶青、揉捻、发酵、复揉、熏焙以及复火等等。这是一套经过很多年的探索得出来的，它是一个完整的加工过程，每一个步骤都非常重要，且不能忽略，否则的话茶叶的品质就会收到影响，另外，这些步骤的先后顺序也不能错乱。