喝茶,你必须要懂的茶叶分类

在我国，喝茶养生是中华几千年流传下来的传统。
中国茶叶形态万千，这次，我们先按照加工工艺的不同来分类，可分为：红茶、绿茶、黄茶、黑茶、白茶和青茶六类。这六类，就是对茶叶进行的基本分类。但是因为加工工艺的不同，不同的茶叶其实是会有不同的功效，适合的人群也不同，所以在喝茶之前最好分清楚这几种茶叶的区别。
首先，先简单讨论一下这几种茶叶
▎绿茶
绿茶是非发酵茶，是将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持外表是绿色的特点。绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。新鲜的茶叶通过杀青，酶的活性钝化，使得在茶叶制造的过程中将酶的影响降至最低，在热力作用下进行一系列物理化学的变化，而形成绿茶的品质。
▎红茶
红茶与绿茶刚刚相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。红茶----红茶与绿茶的区别，在于加工方法有异。红茶加工时没有杀青这一步，让其萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓 成条或切成颗粒），然后再进行发酵，使得茶叶中所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。然而这些化合物部分可溶于水，部分难溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。
▎黑茶
因其成品茶外观呈黑色，因此而得名黑茶。黑茶属于六大茶类之一，属于后发酵茶。传统工艺中，黑茶所采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
▎乌龙茶
乌龙茶就是我们口中所称呼的清茶，属于半发酵茶，它是六类茶叶中制造工艺最繁复费时，冲泡方法也最为讲究，这也是俗称它为功夫茶的原因。它兼具绿茶的清香和红茶的甜淳。另外，还有“绿叶红镶边“之称。
▎黄茶
是一种微发酵茶，因为在经过制茶过程，使得茶叶呈现出黄色，黄汤也呈现黄色。它的加工方法与绿茶相似，制作过程为：鲜叶杀青揉捻—— 闷黄、干燥。其中最重要的是闷黄工序，这是形成黄茶特点的关键。
▎白茶----属微发酵茶。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，从而将白色茸毛完整地保留下来。