冲沏茶的用水选择及水温先容

自然水：泉水，河水，井水，雨水，湖水。 人工处置水：自来水，蒸馏水，去离子水。 种种水中因所含消融物质差别，对茶汤品质的影响也差别。水的硬度，分碳酸盐硬度及非碳酸盐硬度两种，前者在煮沸时发生碳酸钙，碳酸镁的沉淀，后者在煮沸时无沉淀发生，乃可视为优越的沏茶用水。用碳酸盐硬水沏茶，汤色带黑滋味淡薄，而非碳酸盐硬水，则对茶汤水色及滋味影响不大。
水的硬度会影响水的ph值，而茶汤水色对ph值相当敏感，ph值降至5左右时，对红茶水色影响尚小，但越酸则由红色转为红黄色。沏茶用水ph高于7呈碱性时，茶黄质易举行自氧化作用而使水色带黑，且降低滋味的鲜爽度。
将碳酸盐硬水行使离子交换树脂软化，则钙镁离子被钠离子取代而使水的ph值高于8.，变为碱性水，会使茶汤水色带黑，由于发生茶红值的盐类。一样平常评茶用水，为要求其水质一致乃以接纳蒸馏水或去离子水居多。
冲泡的水温，宜行使沸滚的水，温度约100℃为尺度，沸滚过分的水或水温不足。
用沸滚的水冲沏茶叶，才能使茶叶的香味只管施展，可溶分也消融的较多，茶叶的香，甘，苦，涩当显示无遗，因而得以准确判断茶叶品质的优劣。至于平时饮茶冲泡，目的是为了浏览茶叶，享受一壶茶，因此考究沏茶身手，以发扬茶叶的优点，掩饰茶叶品质上的缺陷，以至考究行使差别水温的水来冲泡差别的茶叶。