乌龙茶制造五步萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥工序

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正在我国多少年夜茶类中，乌龙茶是独具光鲜特征的一个茶叶品类。乌龙茶正在制造上综合了绿茶以及红茶制法的特色，因此质量介于绿茶以及红茶之间——既具红茶的浓美味，又有绿茶的清芬喷鼻，享有“绿叶红镶边”的佳誉。品味乌龙茶以后齿颊留喷鼻，回味甘鲜。乌龙茶具备药理感化，其凸起施展阐发为分化脂肪、减肥健美等。正在日本，乌龙茶被称为“美容茶”、“健美茶”。
乌龙茶的制作工序，归结起来有五步：萎凋、做青、炒青、揉捻、枯燥。正在这些步调傍边，做青是关头工序，是构成乌龙茶特有质量特点并奠基乌龙茶喷鼻气与味道的根底。
萎凋便是乌龙茶区所说的晾青、晒肯。经过这个进程，局部水份被分发失落，叶子的韧性失掉进步，从而便当了后续工序的停止；正在失水进程的同时，酶的活性失掉加强，而局部青草气的分发，有益于喷鼻气泄漏。
乌龙茶的萎凋差别于红茶制作的萎凋，具备非凡性。红茶萎凋除失水水平年夜外，萎凋、揉捻、发酵工序也是分隔隔离分散停止的，而乌龙茶的萎凋以及发酵工序倒是互相共同停止的。经过萎凋，使水份发作变革，从而对于叶片内物资的过度转化停止把持，以使发酵到达适合的水平。萎凋办法有晾青（室内天然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）以及人控前提萎凋四种。
做青是制造乌龙茶的紧张工序，乌龙茶的非凡喷鼻气以及绿叶红镶边色彩便是正在做青的进程中构成的。将蒌凋以后的茶叶放正在摇青机中动摇，叶片正在相互碰撞中，叶缘细胞被擦伤，从而减速了酶匆匆氧化感化。动摇以后，叶片从软变硬。再安排一段工夫后，氧化感化就绝对缓解，叶柄叶脉中的水份就渐渐地分散到了叶片，这时候，鲜叶又垂垂收缩，规复弹性而变患上柔嫩。颠末如许有纪律的动与静的进程，茶叶就发作了一系列生归天学反响。被毁坏的叶缘细胞发作了轻度氧化，叶片的边沿就出现白色。叶片的地方局部，色彩从暗绿变化成黄绿，这便是所说的“绿叶红镶边”；跟着水份的蒸发以及运行，喷鼻气、味道也失掉开展。
乌龙茶的内质正在做青阶段就曾经根本构成，炒青为一个承上肩下的转机工序，好像绿茶的达成同样，次要是为了按捺鲜叶中酶的活性，从而把持氧化过程，以防叶子持续红变，稳固做青阶段构成的质量。再有，便是挥发以及转化低沸点青草气，增进芬芳茶喷鼻的构成。与此同时，正在干冷的感化下，局部叶绿素被毁坏失落，叶片因此变患上黄绿而亮。别的，还可以使一局部水份挥发失落，让叶子变患上柔嫩，便当揉捻。