绿茶种类蒸青绿茶品性特点为“三绿”

我国湖北恩施、江苏宜兴和浙江余杭、余姚等地都有生产，如玉露茶、阳羡茶、煎茶等。蒸青绿茶通过蒸青、冷却、粗揉、中揉、精揉、烘干等技术工艺进行加工。使用蒸汽机进行蒸青，通过100度的蒸汽，让鲜茎叶的叶温在30秒钟内迅速达到95度以上，鲜茶叶中的酶活性快速受热钝化，从而使蒸青叶的绿色固定化。
蒸青叶快速被冷却后再经粗揉、中揉、精揉三道工序加工，为的就是将其揉成外形呈直棒略扁状，并揉出适量的茶汁，以便冲泡。每个工序的时间皆为40-45分钟，叶温一直保持在约45度。烘干是为了蒸发水分直至干，方便贮藏保色。烘干的茶叶，规定其含水量要控制在4％左右。蒸青茶的品性特点为“三绿”：即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底墨绿。