沏茶选择适合的水泡出茶的真味

好茶还需好水泡。好水的尺度从水质：清、活、轻，水味：甘、冽这五个方面来判断。现代科学分析以为，每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软水。软水沏茶，色、香、味俱佳，硬水沏茶，茶汤易变色，色、香、味也会大受影响。
1,江、河、湖水
这种水杂质较多，混浊度较高，一样平常说来，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长茂盛之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说:“黄河之水,来自天上。浊者土色，澄之即净，香味自觉”。言纵然浊混的黄河水，只要经澄清处置，同样也能使茶汤香高味醇。这种情形，古代云云，现代也同样云云。
2,雪水和天落水
昔人称之为“天泉”，尤其是雪水，更为昔人所推许。唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”都是赞美用雪水沏茶的。 至于雨水，秋雨天高气爽，空中灰尘少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨天气沉闷，阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵,飞砂走石,水味“走样”，水质不净。与江、河、湖水相比，总是相对清洁，是沏茶的好水。惋惜，近代不少区域，特别是工业区，由于受到工业烟灰、气息的污染，使雪水和天落水也变了质，走了样。
3,山泉水
这就是为什么通常建造在山上的寺庙里泡出的茶异常甘甜清冽。由于山上植被茂盛，从山岩断层细流搜集而成的山泉，富含二氧化碳和种种对人体有益的微量元素；而经由砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物少少，用这种泉水沏茶，能使茶的色香味形获得最大施展。山泉水也不是随处可得，因此对多数茶客而言，只能视条件和可能去选择宜茶水品了。
4,纯净水
现代科学的接纳多层过滤和超滤、反渗透手艺，可以将一样平常的饮用水酿成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度到达中性。用这种水沏茶，不仅由于净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。市面上纯净水品牌许多，大多数都宜沏茶。除纯净水外，另有质地优良的矿泉水也是较好的沏茶用水。
于是，先有水品茶，才到人品茶，好茶就应当配好水才显得门当户对，而我们口中茶汤的美感养成，就在于用适合的水泡出茶的真味。