白茶，你喝懂了吗？

喝茶，什么叫做懂？这是每个跟茶叶相关的人都遇到的问题，而答案却莫衷一是。
能够喝出好坏，我们可以说一个人很懂茶。但是他未必知道为什么会有好坏。这种情况很普遍。能做出很优质的茶，我们也可以说一个人很懂茶。但是他的品鉴功夫却可能一般。这种情况我们在茶区也见到过。
无论是茶客还是制茶师傅，我们认为，在他们各自的领域里：喝茶、做茶，好喝近乎懂。喝茶的人，时间久了，会总结出一些好茶坏茶的特征，慢慢就会有所心得。这是经验层面的东西。同样，做茶的人，时间久了，就会知道哪种工艺、哪种技巧能够做出比较受欢迎的茶。这也是经验层面的东西。
在我们看来，白茶领域当中，很多问题是很难给出科学层面的解答的，即便有答案了，也往往很难再去改变一款茶了。从这个方面来讲，经验，或许更加靠得住。
比如茶客遇到一款白茶，苦涩化不掉，再看看叶底，梗是黑的，时间久了就能通过品相去大致归类，再遇到这种类型的茶，就会特别留意。比如出汤的时候，总是没有沥干，下一泡也会有涩感，时间久了，就会知道白茶的秉性，以后泡茶就会有所改进。再比如，同一年、同产地、同等级的白茶，一份散茶一份饼茶，一开始喝都感觉不错，随着时间的增加，各自的优劣也就出现了，而以后再买茶，取向也就更加有依据了。
在比如制茶师傅，日晒的时候没有把控好时间，过度暴晒以至于茶叶红掉黑掉，下一次就会注意；而遇到阴天或者湿度比较大的时候，不同干度的茶叶推到室外，半个小时到一个小时之间，不同干度的茶青在色泽上就有所区别，慢慢地就有总结出经验；当不同的茶青送到厂房之后，同样的工艺去加工，铺的厚的跟铺的薄的，口感就会不同，叶片上沾有明水的跟比较干燥的，以后的口感还是会不同，时间长了也会懂，并且传承下去。
茶客有茶客的传统，制茶师傅有制茶师傅的传统，这些传统大多是靠经验的累积而建立起来的，而且大多数情况下不涉及到复杂而且多变的化学反应，加工工艺里所包含的科技成分。所以，我们说，中国人喝茶，经验往往是最重要的。
知道一款茶好喝，就是从大量的经验积累中得出的结论，而这虽然不能说完全懂得白茶，但已经非常接近了。由此，我们得出的结论是，喝茶就是喝茶，做茶就是做茶，都无需故弄玄虚，唯有如此，喝茶才能真正成为一件简单的事儿，才不会出现少数人借助文化的幌子取得秒杀一切的光环的情况！