优质西湖龙井茶是如何产生的
发布时间：2024-04-07 点击：53
杭州的春天，从一杯上好的西湖龙井开始。每到三月许多茶友就开始琢磨西湖龙井早春头茶了，紧盯这上市日期，今年西湖龙井明前茶已经开始大批量上市了，今春的好天气给西湖龙井带来了好品质，更让当家品种——群体种西湖龙井上市时间提前10天左右。
人人都道西湖龙井珍贵，为什么呢？西湖龙井被誉为绿茶皇后，留芳千年，自然有她的独特之处。1斤上好的西湖龙井，要采摘8万个鲜嫩芽头，经过10道工序精制而来，西湖龙井因何珍贵，从她的来源诞生便可窥一斑。笔者探访了杭州茶叶协会成员之一的御牌西湖龙井茶基地，来揭秘西湖龙井的诞生过程。
首先是产区，相信大家都西湖龙井的产区都有所了解，有一级保护区和二级保护区之分，其中一级保护区简称“狮龙云虎梅”，是品质最好的产区。御牌西湖龙井皆来自西湖产区，且通过iso9001：2000国际质量体系、iso14000国际环境体系、qs质量安全体系等认证。2001 年国家质检局专门发布28 号《龙井茶原地域产品保护》公告，批准龙井茶原产地域为西湖产区(168 平方公里, 茶园面积1391.7 公倾)，其皇家壹号系列产品均来自狮龙云虎梅。
接下来是繁复细致的10大制作工序。
1、 采摘
御牌西湖龙井茶采摘有三要求：一是早，二是嫩，三是勤。茶农常说“早采三天是个宝，迟采三天变成草”，又有诗人言“烹煎黄金芽，不取谷雨后”，西湖龙井茶通常以清明前采制的品质最佳，称明前茶，谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶。另外，御牌的采摘要求细嫩和完整，采一芽一叶、一芽两叶初展，隔天采摘一次，或者每天采一次。
同时采摘方式和时辰也是有要求的，须细心嫩采，以大拇指与食指柑紧，折断采下，投入竹篮。最忌用指甲刻摘，以免断部水份榨出，内部组织受损而酦酵，损及色味。且忌握手中，以免受热萎蔫。最好是天气晴朗的时候采摘，潮气少，阴天或雨天潮气大，不利炒制。
2、晾干
新鲜青叶常常水分较重，需要摊放在空气流通的阴凉处晾6-12小时，目的是散发青草气，增进茶香，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁，提高茶叶品质。
在此步骤中，御牌的资深老茶师会将青叶筛分，便于分别炒制。
3、炒制青锅
高品质的西湖龙井必须是手工炒制的，传承了无数前任茶师的精湛技艺，非独特程序和手法不能制成西湖龙井!晾干筛选后的青叶，采用不同锅温，不同手势炒制。茶师一手扶住锅边，一手将茶叶榻起，抖散均匀，使水份蒸发，整个过程，十大炒制手法不断变换，锅温控制极为严格。早在2009年，御牌西湖龙井制作技艺就被评为中国非物质文化遗产，在业界独树一帜。
4、回潮
起锅后进行薄摊回潮，摊凉后经筛分，筛底筛面茶分别进行煇锅，摊凉回潮时间一般为40-60分钟。
5、煇锅
煇锅目的是进一步整形和炒干，筛选完成之后的茶两锅并为一锅，手不离茶，茶不离锅，炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断，含水量达5-6%为适度，即可起锅，摊凉后簸去黄片，筛去茶末即成。
炒制过程到此算是告一段落，整个过程火候与手法是关键，“七分灶火，三分炒”首先温度要控制好，再来手法也须不断变换，依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度，不时地改换手法，因势利炒而成。
6、烘干
烘焙：煇锅后如仍含水10%，则可移置焙笼上用文火烘焙之，成茶品质较佳，至含水量仅3%，完全干燥为止。
7、筛选
不同产地、不同时间段、不同等级的茶，按照不同的筛选标准，初步筛选，去除碎茶，分出大小等。
8、精选
初步筛选的干茶，按照形状、色泽的要求再一次精选。
9、手工选
御牌要求所有茶叶包装入库前，都需要资深茶师再做最后的手工把关，且整个制茶与筛选、包装等过程，都在杭州市质监局的摄像头的监控下完成，这些视频将通过计算机远程监控系统和网络传输系统传输到第三方监控中心。
10、包装入库
最后所得茶叶按照不同的产品要求包装好，直接进入冷库保存，整个制茶过程才算结束。10道工序缺一不可，正式这严苛的制作要求，才造就了御牌的高品质。茶叶协会对御牌西湖龙井的品质多次提名表扬，原国家茶叶质量监督检验中心主任、杭州茶叶研究院院长骆少君亲笔题字赞誉“御牌龙井，质量至上”。“御”牌还作为西湖龙井茶代表之一，成功入驻上海世博会联合国馆，受到了国内外嘉宾的赞誉。
御牌西湖龙井严格根据十大工序，对产品质量要求极其苛刻，为的是弘扬正宗西湖龙井在消费者心目中的优质印象，现已与京东商城、天猫建立合作成立旗舰店铺，让全国各地爱好西湖龙井的朋友可以足不出户品尝来自西湖产区的正宗西湖龙井茶。
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《2013西湖龙井价格》
《杭州御牌茗茶销售火爆》
人人都道西湖龙井珍贵，为什么呢？西湖龙井被誉为绿茶皇后，留芳千年，自然有她的独特之处。1斤上好的西湖龙井，要采摘8万个鲜嫩芽头，经过10道工序精制而来，西湖龙井因何珍贵，从她的来源诞生便可窥一斑。笔者探访了杭州茶叶协会成员之一的御牌西湖龙井茶基地，来揭秘西湖龙井的诞生过程。
首先是产区，相信大家都西湖龙井的产区都有所了解，有一级保护区和二级保护区之分，其中一级保护区简称“狮龙云虎梅”，是品质最好的产区。御牌西湖龙井皆来自西湖产区，且通过iso9001：2000国际质量体系、iso14000国际环境体系、qs质量安全体系等认证。2001 年国家质检局专门发布28 号《龙井茶原地域产品保护》公告，批准龙井茶原产地域为西湖产区(168 平方公里, 茶园面积1391.7 公倾)，其皇家壹号系列产品均来自狮龙云虎梅。
接下来是繁复细致的10大制作工序。
1、 采摘
御牌西湖龙井茶采摘有三要求：一是早，二是嫩，三是勤。茶农常说“早采三天是个宝，迟采三天变成草”，又有诗人言“烹煎黄金芽，不取谷雨后”，西湖龙井茶通常以清明前采制的品质最佳，称明前茶，谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶。另外，御牌的采摘要求细嫩和完整，采一芽一叶、一芽两叶初展，隔天采摘一次，或者每天采一次。
同时采摘方式和时辰也是有要求的，须细心嫩采，以大拇指与食指柑紧，折断采下，投入竹篮。最忌用指甲刻摘，以免断部水份榨出，内部组织受损而酦酵，损及色味。且忌握手中，以免受热萎蔫。最好是天气晴朗的时候采摘，潮气少，阴天或雨天潮气大，不利炒制。
2、晾干
新鲜青叶常常水分较重，需要摊放在空气流通的阴凉处晾6-12小时，目的是散发青草气，增进茶香，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁，提高茶叶品质。
在此步骤中，御牌的资深老茶师会将青叶筛分，便于分别炒制。
3、炒制青锅
高品质的西湖龙井必须是手工炒制的，传承了无数前任茶师的精湛技艺，非独特程序和手法不能制成西湖龙井!晾干筛选后的青叶，采用不同锅温，不同手势炒制。茶师一手扶住锅边，一手将茶叶榻起，抖散均匀，使水份蒸发，整个过程，十大炒制手法不断变换，锅温控制极为严格。早在2009年，御牌西湖龙井制作技艺就被评为中国非物质文化遗产，在业界独树一帜。
4、回潮
起锅后进行薄摊回潮，摊凉后经筛分，筛底筛面茶分别进行煇锅，摊凉回潮时间一般为40-60分钟。
5、煇锅
煇锅目的是进一步整形和炒干，筛选完成之后的茶两锅并为一锅，手不离茶，茶不离锅，炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断，含水量达5-6%为适度，即可起锅，摊凉后簸去黄片，筛去茶末即成。
炒制过程到此算是告一段落，整个过程火候与手法是关键，“七分灶火，三分炒”首先温度要控制好，再来手法也须不断变换，依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度，不时地改换手法，因势利炒而成。
6、烘干
烘焙：煇锅后如仍含水10%，则可移置焙笼上用文火烘焙之，成茶品质较佳，至含水量仅3%，完全干燥为止。
7、筛选
不同产地、不同时间段、不同等级的茶，按照不同的筛选标准，初步筛选，去除碎茶，分出大小等。
8、精选
初步筛选的干茶，按照形状、色泽的要求再一次精选。
9、手工选
御牌要求所有茶叶包装入库前，都需要资深茶师再做最后的手工把关，且整个制茶与筛选、包装等过程，都在杭州市质监局的摄像头的监控下完成，这些视频将通过计算机远程监控系统和网络传输系统传输到第三方监控中心。
10、包装入库
最后所得茶叶按照不同的产品要求包装好，直接进入冷库保存，整个制茶过程才算结束。10道工序缺一不可，正式这严苛的制作要求，才造就了御牌的高品质。茶叶协会对御牌西湖龙井的品质多次提名表扬，原国家茶叶质量监督检验中心主任、杭州茶叶研究院院长骆少君亲笔题字赞誉“御牌龙井，质量至上”。“御”牌还作为西湖龙井茶代表之一，成功入驻上海世博会联合国馆，受到了国内外嘉宾的赞誉。
御牌西湖龙井严格根据十大工序，对产品质量要求极其苛刻，为的是弘扬正宗西湖龙井在消费者心目中的优质印象，现已与京东商城、天猫建立合作成立旗舰店铺，让全国各地爱好西湖龙井的朋友可以足不出户品尝来自西湖产区的正宗西湖龙井茶。
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