手工绿茶制作工艺与过程详解

喝茶养生，现在很多人都喜欢喝绿茶，但基本上都不知道绿茶是怎么做出来的，特别是传统的手工制茶这项技艺更是鲜为人知。下面小编将从采茶开始为大家介绍手工绿茶制作工艺与全部流程：
首先是要上山采茶
清明前后是第一次采茶的时节，俗称头茶。俗语有头茶香，二茶甜的说法，市场上的明前茶即是头茶。采茶即是采摘新长出的娕芽。
茶叶采摘
采茶要求：采摘新茶应是越嫩越好，一般不超过三片嫩叶为佳。采摘时不要指甲掐，而是折断。摘好用竹篮装好，一般需采摘鲜叶两三斤才好制作。
接着就是手工制作绿茶的正题了
制茶第一步：洗锅，生火烧热锅
由于茶叶需要烘焙，量也较大，所以最好选用柴火灶。把锅洗净，生火并将锅烧热。
制茶第二步：炒青
倒入采摘回来的茶叶，用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软。此时需大火。
炒青
制茶第三步：装入簸箕
将炒软的茶叶盛出，装入簸箕。盛出茶叶后，将锅洗净。
制茶第四步：揉搓（搓茶）
擦茶需趁热，用手反复揉搓，跟揉面差不多。将手在冷水中浸湿，这样就不怕烫啦。当茶叶揉搓成一团，感觉茶叶也凉了后，将揉成团的茶叶散开，这一遍搓茶就算结束啦。
制茶第五步：重炒并重复揉搓
将搓好的茶，放入热锅中再炒热。同样用筷子来回翻动至，直到茶叶充分加热，后再装出揉搓。重复５遍炒、搓过程才能制出好茶。
最后：烘焙制干
经过五遍反复炒、搓过程后，将最后一遍搓过的茶，放入热锅内，来回翻动五——十分钟，接近干燥时需停止翻动，避免碎。最后熄灭明火，用灶内余烬烘干即可。