绿茶的杀青有几种分别是怎样的(一)

中国的绿茶当中，名品是最多的，不仅香高味长，品质优异，而且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。
绿茶按照干燥和杀青方法的不同，可以分为烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶和炒青绿茶。
烘青绿茶，是用烘笼进行烘干制成的。烘青毛茶经过再加工精制之后大多用作熏制花茶的茶坯，其香气一般不如炒青高。烘青名茶中也有少数品质特优的，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。烘青绿茶按外形可以分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，在我国主要产茶区都有生产;尖形和片形茶主要是在安徽、浙江等省市生产。
晒青绿茶，是用日光进行晒干制作而成的，多数分布在湖南、湖北。广东、广西、四川、云南、贵州等省也有少量的生产。晒青绿茶中数云南大叶种的品质最好，被称作“滇青”;其他的川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但都不如滇青。
蒸青绿茶，是以蒸汽杀青制作而成的。这种方法是我国古代的发明，唐朝时传到了日本，沿传至今。而我国则从明代开始就改为以锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽的热量来破坏鲜叶中酶活性的方法，形成干茶色泽深绿、茶汤浅绿和茶底青绿，即为“三绿”的品质特征，然而其香气较闷带青气，涩味也较重，不如锅炒杀青绿茶鲜爽。由于对外贸易的需要，我国自20世纪80年代中期开始也生产一些蒸青绿茶，主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施;中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。
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