世界上恐怕没有比岩茶更难懂的茶了

这个世界上恐怕没有哪种茶，比岩茶更复杂了。
武夷山有“三十六峰，九十九岩”，岩岩有茶，而茶味却岩岩不同。
武夷山有“茶树品种王国”之称，品种上千种，现有近100种。
岩茶工艺关键在“看青做青”、“看茶焙茶”，这8个字说明一件事：岩茶工艺只可意会不可言传，这正是对工艺复杂的最好诠释。
复杂的山场、品种、工艺，共同成就了岩茶在市场上的王者地位。在岩茶众多品种中，又以肉桂最受喝茶人喜爱。
==肉桂原产地在马枕峰==
肉桂最知名的山场是牛栏坑，可是，肉桂的原产地却在马枕峰。
《武夷茶经》里表述：“肉桂，原产马枕峰……已有100多年历史，1985年福建省农作物品种审定委员会认定为省级品种”；《武夷岩茶名丛录》里也有表述：“肉桂，原产马枕峰，慧苑坑等处也有此相同之树。”
岩茶好不好，首讲山场。我们常讲的“岩韵”，恰恰是山场赋予的。
马枕峰在武夷山主景区内，是岩茶的核心正岩山场。从主景区进入，约二十分路程，再从一条窄小的山路顺山势而上就可以到达马枕峰，路程异常陡峭险峻。
作为肉桂的发源地，马枕峰环境尤其适宜肉桂生长，周围山峰很多，空气湿度强，茶树多生长在半山腰，光照时间充足。
这里做出来的肉桂，除了具备一般肉桂的特征外，更有马枕峰山场环境赋予它比普通肉桂更浓烈的辛辣感、花香和韵感。
马枕峰留存了为数不多的老树肉桂。跟老丛水仙一样，老丛肉桂也有“丛味”。对比新丛肉桂的辛锐刺激，老丛肉桂的味道就没那么烈，滋味更为醇厚，岩韵更显。
==好工艺让正岩山场的茶更好==
马枕峰山场好，意味着 “出身好”，生在那的茶树已“赢在起跑线上”，再加上高超制作技艺，更是出类拔萃。
好的工艺可以让好山场的茶锦上添花。岩茶初制加工中，做青走水要走透，青叶发酵要得当，精制炭焙时要多次焙火把茶焙透了，才能让香气滋味稳定、茶汤醇厚、岩韵突显。
传统工艺的岩茶制作周期长，一般历时3－6个月，茶焙好后必须放一段时间让它退火，不然喝了容易上火，茶香也会被火味盖住，所以传统岩茶隔年更好喝。
==你知道正岩肉桂是什么味道吗？==
问起“什么岩茶最香？”，多数会说，肉桂。
肉桂独特的桂皮香，辨识度记忆度都极高。不过，正岩肉桂的香气必须丰富变化有层次感，因此才有“香不过肉桂”的美誉
除此之外，正岩肉桂的香气透着藏在滋味里并透着骨鲠，也有人形容为“霸气”。这种香气好像会渗透杯盖，有冲顶的感觉。尤其像马枕峰这样的极品肉桂，香气不仅有劲持久，还带有馨甜的草木香和独特的山场气韵。
“岩骨花香”是对岩茶最高的评价，从口感上来讲，正岩肉桂首重“岩韵”，其次口感又要求醇厚细腻，辛锐则浓长的品质风格。
就像马枕峰肉桂入口辛锐刺激却不失醇厚，水底的岩骨硬挺且有沉稳的“丛味”，越往后泡茶汤越甜爽，可泡至十几道。