受到喜爱欢迎的雨花茶制作严格

雨花茶主要产于南京市中山陵和雨花台园林风景区，是为纪念解放前在南京雨花台遇难的革命先烈而创造的一种名茶，其形状似松针，寓意象征革命烈士坚贞不屈、英勇献身的伟大精神。
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南京雨花茶的品质非常有特点，条索紧结圆直、外形挺直如松针、色翠绿带白毫、锋苗挺秀、汤色清澈明亮、香气清香高雅、滋味鲜爽纯正、叶底嫩绿匀净。品饮之后，回味无穷，心情激荡。雨花茶自1958年创制以来，畅销于国内外市场，受到大多数消费者的喜爱和欢迎。
雨花茶在原料的选择以及工艺操作上都有严格的要求，一般要在谷雨前，采摘2.5到3厘米长的一芽一叶的嫩叶，经过杀青、揉捻、整形和烘炒四道工序，全工序都用手工完成。杀青在平锅中操作，锅温在120℃到140℃之间，投叶量为400到500克之间。投叶前还要用制茶专用油来润滑锅子，但不宜放太多，否则就会影响干茶色泽。杀青时间一般为5到7分钟。南京雨花茶独特外形的关键工序，是要在平锅中进行，当茶叶达到九成干时，即可起锅摊凉。摊凉后的茶叶经初步包装后放人石灰缸内待精制。精制时将毛茶用圆筛、抖筛分清长短、粗细，去片除末后分级。分级后的茶叶分别用烘笼烘干。烘笼温度约控制在50℃左右，至含水量为5%到6%时出笼，即为成品茶。成品茶应立即放人石灰缸内密封贮藏，以利于保鲜。
南京雨花茶多用沸水冲泡，冲泡后茶叶芽芽直立，上下沉浮于玻璃杯中，犹如翡翠、清香四溢。汤色碧绿而清澈、香气清雅、滋味醇厚。品饮后回味甘甜、沁人肺腑、齿颊留芳。