品味宋茶，回望大宋
发布时间：2024-03-28 点击：76
朋友赠与一罐“宋茶”，起初以为是凤凰山乌岽“宋种单丛”，通过仔细观察才知道，原来出产地是南澳——位于闽、粤、台三省海面交叉点的一个海岛。
是“宋茶”的名字吸引了我，一切与宋朝有关的茶都值得我去关注，这因为，大宋朝是中国茶事最鼎盛时期，不仅出了一位深谙茶理的徽宗皇帝，而且饮茶之风普及到社会各个阶层，其繁荣程度可谓前所未有，达到了登峰造极的地步。
虽然自己心里也很清楚，许多顶着历史名称的事物不一定与历史真有什么关联，但对于来自这么遥远距离的一款茶，我还是怀着感恩天地、敬畏自然的心，来悉心品味它。
看干茶乌黑油亮，呈条索状，应该是单丛茶的工艺。芽叶较小，嗅之芬芳。泡开后，香气高扬，汤色淡黄，初尝之，味与凤凰单丛略有差别，似乎野生气息更浓郁一些。
再泡，香气更加浓郁；再品，汤感亦愈加细腻。其后的滋味里，竟然有些漳平水仙的感觉......
很是美妙，无论什么样的茶，都有它的独特风味，带给我们不同的感觉，同时也带来更多的享受。
无独有偶，在潮汕功夫茶凤凰单丛也有宋茶，就是我们常说的“宋种”单丛。很简略的抄转：叶汉钟老师茶书《凤凰单丛》第30页所阐述的“宋茶”——
生长在海拔1150米的乌岽管理区李仔坪村，系南宋末年村民李氏选育传至今，故名。该树系有性繁殖，树龄700年，1963年采摘青叶70斤，制成干茶17.8斤，为历史最高产量。归类于：黄枝香型。
由此可见：南澳宋茶和乌栋山的宋茶不是一个概念，南澳宋茶产于后花园村，在那里，也有一个关于宋茶的美丽传说。
虽然此宋彼宋都与大宋朝扯上了一点关系，但二者在价格上却有着天壤之别。
回望大宋
经历了唐朝茶业与茶文化启蒙发展阶段，宋朝成为历史上茶饮活动最活跃的时代，除了有内容丰富、技艺高超的“斗茶”、“分茶”、“绣茶”等以外，民间的饮茶方式更是丰富多彩。
民间饮茶最为典型的是南宋时期的都城临安，茶肆经营昼夜不绝,无论烈日当头还是隆冬腊月,时时有人来提壶买茶。
从朝廷到民间，宋代对茶的品质要求都更为讲究。宋朝的皇帝几乎都嗜茶，特别是宋徽宗。宋徽宗对茶有着深刻的研究，并亲自著成《大观茶论》辑录茶事，也曾不惜重金派人四处寻找新的茶叶品种。据《宣和北苑贡茶录》记载，贡茶在宋朝极盛时有40多种。
宋代的团茶制法主要有采芽、捡芽、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄等7个步骤。宋朝末年开始出现散茶制法；到元朝时团茶已不再流行，散茶则大为发展，“蒸青法”逐渐改为“炒青法”；到了明代，团茶几乎已经遭淘汰，炒青散茶则开始大行其道。
蔡襄编著的《茶录》为点茶茶艺奠定了基础。宋朝的点茶主要包括备器、选水、取火、候汤和习茶5个环节。调炭时有“三炭”之说，既底火、出炭和后炭。
宋朝时期，随着饮茶的普及，关于茶的活动也日渐丰富起来，民间开始兴起了斗茶的风气，“斗茶”也称“茗战”，用来决定胜负的标准共有两条，一是汤色，二是汤花。所谓“汤色”就是指茶汤的颜色，有一个固定的标准。茶汤的颜色以纯白为最上，其它的颜色则不正。茶汤纯白色，说明茶叶的采摘、加工、都是恰到好处。如果颜色偏青，说明加工的时候火候不足；相反如果偏灰，就是过火。如果偏黄，那么则是茶叶的采制出了问题。
所谓的“汤花”是指茶汤倒进茶盏之中表面上泛起的泡沫。汤花讲究匀称，在汤花散尽后，水痕出现得越晚越好。想要在斗茶中获胜，就必须把茶末研磨得非常细腻，同时在注水点汤的时候力道要把握好，不温不火。汤花的最佳效果是汤花出现后久久不散，而且汤花仅仅咬住茶盏的边缘，但是绝不流溢，这就叫做“咬盏”。如果汤花很快散开，或者流溢出来就会落败。
传说一：乌岽宋茶的来历
一天，宋帝赵昺和群臣翻山越岭逃到凤凰山乌岽的仙草寅。宋帝赵昺叫嚷口干渴要喝茶。随从大臣说：“这里前无人家，后无店铺，哪里有茶可喝？”赵昺听后大哭，还是叫嚷要喝茶。
这时，从远处飞来一只凤凰，口里咬着一支翠绿的树叶子，歇落在宋帝的眼前，把那支树枝放下随即又飞走了。
宋帝赵昺见了，顺手拾起树枝，摘了一片叶子放在嘴里嚼着玩…地嚼着嚼着，忽叫道：“啊，是茶叶，香茶叶！”他分给每人一叶，大家一嚼，也都嚼得津津有味，说是好茶。
可惜树枝上的叶子都嚼完了，只剩枝头两个茶果。赵昺高兴地剥开果壳，取出了里面的八颗茶籽，种在地里。谁知茶籽一落地，随即生根、发芽、长叶、开花、结果，长成了八极大茶树。赵昺高兴极了，又摘下了菜果撤遍山坡。茶果撒到哪里，就在那里生根、发芽、长叶，绿阴阴的茶树终于把乌岽山盖住了。
后来，凤凰人就把乌岽的茶叶叫做“宋茶”。
传说二：南澳宋茶的来历
提起宋茶，这里有一个美丽的传说，相传：南宋末年，宋帝赵昺，宰相陆秀夫，李太后等人浪迹南澳的时候，在澳前村挖“宋井”，建太子楼（今还保存遗址）准备建立基业。后来到这里，看到这里四面环山，风景秀丽，满山开遍杜娟花，不禁满口称绝，并把此地方取名“后花园”。歇息之间，皇帝吩咐随从拿茶来饮，随从禀奏皇帝说：“这里没有茶”。皇帝指着旁边的一种植物说：“这就是茶叶，可以泡水饮用”。说也奇怪，这些野生树叶，虽没有象茶叶一样经过加工、发酵、制作，但用开水冲泡之后，清香四溢，风味独特，而且与一般茶叶有相反之处。开头几次冲泡，原色及味道较淡，但随着冲泡的次数增加，原色越来越浓，味道越来越好，经过几十次的冲泡，色彩原味不退，后人把这些神奇的植物称“宋茶”。
虽然经过几年百的风霜露宿，但这些野生植物从不失传。据当地80多岁老人介绍，“日本仔”打南澳的时候，“宋茶”曾经被挖尽。但“日本仔”投降之后，奇迹般的又出现。自古至今，有不少人闻名“宋茶”是皇帝所封，想方设法进行移植，但都没有成功。连后花园邻近的山村都难以生长。这更给“宋茶”披上一层神秘的色彩。
是“宋茶”的名字吸引了我，一切与宋朝有关的茶都值得我去关注，这因为，大宋朝是中国茶事最鼎盛时期，不仅出了一位深谙茶理的徽宗皇帝，而且饮茶之风普及到社会各个阶层，其繁荣程度可谓前所未有，达到了登峰造极的地步。
虽然自己心里也很清楚，许多顶着历史名称的事物不一定与历史真有什么关联，但对于来自这么遥远距离的一款茶，我还是怀着感恩天地、敬畏自然的心，来悉心品味它。
看干茶乌黑油亮，呈条索状，应该是单丛茶的工艺。芽叶较小，嗅之芬芳。泡开后，香气高扬，汤色淡黄，初尝之，味与凤凰单丛略有差别，似乎野生气息更浓郁一些。
再泡，香气更加浓郁；再品，汤感亦愈加细腻。其后的滋味里，竟然有些漳平水仙的感觉......
很是美妙，无论什么样的茶，都有它的独特风味，带给我们不同的感觉，同时也带来更多的享受。
无独有偶，在潮汕功夫茶凤凰单丛也有宋茶，就是我们常说的“宋种”单丛。很简略的抄转：叶汉钟老师茶书《凤凰单丛》第30页所阐述的“宋茶”——
生长在海拔1150米的乌岽管理区李仔坪村，系南宋末年村民李氏选育传至今，故名。该树系有性繁殖，树龄700年，1963年采摘青叶70斤，制成干茶17.8斤，为历史最高产量。归类于：黄枝香型。
由此可见：南澳宋茶和乌栋山的宋茶不是一个概念，南澳宋茶产于后花园村，在那里，也有一个关于宋茶的美丽传说。
虽然此宋彼宋都与大宋朝扯上了一点关系，但二者在价格上却有着天壤之别。
回望大宋
经历了唐朝茶业与茶文化启蒙发展阶段，宋朝成为历史上茶饮活动最活跃的时代，除了有内容丰富、技艺高超的“斗茶”、“分茶”、“绣茶”等以外，民间的饮茶方式更是丰富多彩。
民间饮茶最为典型的是南宋时期的都城临安，茶肆经营昼夜不绝,无论烈日当头还是隆冬腊月,时时有人来提壶买茶。
从朝廷到民间，宋代对茶的品质要求都更为讲究。宋朝的皇帝几乎都嗜茶，特别是宋徽宗。宋徽宗对茶有着深刻的研究，并亲自著成《大观茶论》辑录茶事，也曾不惜重金派人四处寻找新的茶叶品种。据《宣和北苑贡茶录》记载，贡茶在宋朝极盛时有40多种。
宋代的团茶制法主要有采芽、捡芽、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄等7个步骤。宋朝末年开始出现散茶制法；到元朝时团茶已不再流行，散茶则大为发展，“蒸青法”逐渐改为“炒青法”；到了明代，团茶几乎已经遭淘汰，炒青散茶则开始大行其道。
蔡襄编著的《茶录》为点茶茶艺奠定了基础。宋朝的点茶主要包括备器、选水、取火、候汤和习茶5个环节。调炭时有“三炭”之说，既底火、出炭和后炭。
宋朝时期，随着饮茶的普及，关于茶的活动也日渐丰富起来，民间开始兴起了斗茶的风气，“斗茶”也称“茗战”，用来决定胜负的标准共有两条，一是汤色，二是汤花。所谓“汤色”就是指茶汤的颜色，有一个固定的标准。茶汤的颜色以纯白为最上，其它的颜色则不正。茶汤纯白色，说明茶叶的采摘、加工、都是恰到好处。如果颜色偏青，说明加工的时候火候不足；相反如果偏灰，就是过火。如果偏黄，那么则是茶叶的采制出了问题。
所谓的“汤花”是指茶汤倒进茶盏之中表面上泛起的泡沫。汤花讲究匀称，在汤花散尽后，水痕出现得越晚越好。想要在斗茶中获胜，就必须把茶末研磨得非常细腻，同时在注水点汤的时候力道要把握好，不温不火。汤花的最佳效果是汤花出现后久久不散，而且汤花仅仅咬住茶盏的边缘，但是绝不流溢，这就叫做“咬盏”。如果汤花很快散开，或者流溢出来就会落败。
传说一：乌岽宋茶的来历
一天，宋帝赵昺和群臣翻山越岭逃到凤凰山乌岽的仙草寅。宋帝赵昺叫嚷口干渴要喝茶。随从大臣说：“这里前无人家，后无店铺，哪里有茶可喝？”赵昺听后大哭，还是叫嚷要喝茶。
这时，从远处飞来一只凤凰，口里咬着一支翠绿的树叶子，歇落在宋帝的眼前，把那支树枝放下随即又飞走了。
宋帝赵昺见了，顺手拾起树枝，摘了一片叶子放在嘴里嚼着玩…地嚼着嚼着，忽叫道：“啊，是茶叶，香茶叶！”他分给每人一叶，大家一嚼，也都嚼得津津有味，说是好茶。
可惜树枝上的叶子都嚼完了，只剩枝头两个茶果。赵昺高兴地剥开果壳，取出了里面的八颗茶籽，种在地里。谁知茶籽一落地，随即生根、发芽、长叶、开花、结果，长成了八极大茶树。赵昺高兴极了，又摘下了菜果撤遍山坡。茶果撒到哪里，就在那里生根、发芽、长叶，绿阴阴的茶树终于把乌岽山盖住了。
后来，凤凰人就把乌岽的茶叶叫做“宋茶”。
传说二：南澳宋茶的来历
提起宋茶，这里有一个美丽的传说，相传：南宋末年，宋帝赵昺，宰相陆秀夫，李太后等人浪迹南澳的时候，在澳前村挖“宋井”，建太子楼（今还保存遗址）准备建立基业。后来到这里，看到这里四面环山，风景秀丽，满山开遍杜娟花，不禁满口称绝，并把此地方取名“后花园”。歇息之间，皇帝吩咐随从拿茶来饮，随从禀奏皇帝说：“这里没有茶”。皇帝指着旁边的一种植物说：“这就是茶叶，可以泡水饮用”。说也奇怪，这些野生树叶，虽没有象茶叶一样经过加工、发酵、制作，但用开水冲泡之后，清香四溢，风味独特，而且与一般茶叶有相反之处。开头几次冲泡，原色及味道较淡，但随着冲泡的次数增加，原色越来越浓，味道越来越好，经过几十次的冲泡，色彩原味不退，后人把这些神奇的植物称“宋茶”。
虽然经过几年百的风霜露宿，但这些野生植物从不失传。据当地80多岁老人介绍，“日本仔”打南澳的时候，“宋茶”曾经被挖尽。但“日本仔”投降之后，奇迹般的又出现。自古至今，有不少人闻名“宋茶”是皇帝所封，想方设法进行移植，但都没有成功。连后花园邻近的山村都难以生长。这更给“宋茶”披上一层神秘的色彩。