饮茶是广东人生活不可缺少

饮早茶是广东人独特的喝茶风俗。清晨起床往后，在开始一天的工作、生意之前，名茶美点（早点），一盅两件，既处理了早餐，也是一种绝妙享用。 茶点，即是茶水与点心。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、元堡茶等品种，点心的品种就更多了，最常见的是各种包子，诸如叉烧包、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包，以及其他各类干蒸烧卖，各种酥饼，还有鸡粥、牛肉粥、鱼生粥、猪肠粉、虾仁粉、云吞等等。
饮茶是广东人生活的一个不可缺少的内容。在这里，紧张的人们开始松弛下来，清闲地谈着人生，谈着故人，讲着故事；在这里，人们挥洒自如地在淡淡的茶香中，把心境晾得清清淡淡。人们在茶楼里沏上一壶好茶，点上几道美味点心，有的自斟自饮，有的与朋友海阔天空地大侃一阵，岂不悠哉！
茶楼也是人们谋生的重要场所。各种各样的人们在茶楼里议论着股票、楼市，议论着日本的电器、美国的汽车。在这里，人们交流着各种经济、商品信息。没有“泡”茶楼的本领，发财的时机也少很多。在生意场上，不进茶楼，是不会融入广东的商业社会的。清闲、温馨的茶楼，变成了商业谈判的地点，使得茶楼不再只是人们闲谈，打发光阴的悠静场所。旧时广州的“妙奇香”茶楼有一幅对联： 为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去； 劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。 这正是人在茶楼饮茶的心思写照。 　当然茶楼并不仅仅是为早茶才开的。茶客从早到夜总是持续，茶楼多是早上５点多钟开门迎客，直到午夜才收市，“三茶两饭直落”。 在广东，饮茶有“礼节”。效劳员倒茶时，客人普通以食指和中指轻扣桌面表示谢意。传说这一风俗源出乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作仆从的皇帝给扮作主人的随从斟茶，随从感恩戴德、惊慌万状，本应下跪叩拜，但又怕暴露了皇室身份，于是灵机一动，遂以两指微屈，轻扣桌面代之叩礼，并不断传袭至今。 在茶楼里，当客人需求续水时，只需把壶盖打开，效劳员便会意而来。关于这一礼仪的由来，相传是过去有一富商到茶楼饮茶，叫堂倌给他加水，堂倌刚把壶盖打开，他“呵嗬”大叫一声，赖称壶中有只价值千金的画眉给堂倌放飞了，定要茶楼赔偿。老板无可奈何之下，从此规定，茶客凡要加水者，自己打开壶盖，以防有诈。时至今天，这习惯动作已成为茶客要加水的表示信号，无须叫唤效劳员了。
广东凉茶，是广东特有的一种茶，具有清凉散热、解暑去湿的功效，起到保健止渴作用。 广东地属岭南，多雨潮湿，冬暖夏热，先民们为了除湿去热，便将一些清热解毒、消暑去湿的草药配制成各式各样的凉茶，制售凉茶的药店、摊档、作坊，也随着社会的需求，持续得到发展。每到夏天，凉茶是广东人必不可少的饮料。
卖凉茶次要有三种方式。一是药店，出售制造凉茶的大小包或干品，顾客买回后煎服，或用开水冲服。第二类是凉茶店，除了销售干品的大茶包以外，为了方便群众，他们还在通衢大道设肆贩售已经煲好的现成凉茶，供应过客和邻居饮用。第三类是凉茶档，多为个体摊档，普通多是向药店购回凉茶包，也有自购草药来配制的，经过加工煎制，以瓷碗或水杯出售。 广东凉茶，次要成份是夏枯草、冬桑叶、野菊花、绵因陈、崩大碗、岗梅、车前草、地胆头、水翁花、金银花、紫苏、薄荷、布渣叶、半边莲等等。也有标榜“十八味凉茶”或“廿四味凉茶”的，五花八门，但是实际上多属大同小异。
广东的另一特征饮茶方式是潮汕功夫茶，这种饮法源于清代。 饮功夫茶，要配有一套相应的茶具，俗称“烹茶四宝”。功夫茶的冲泡别具一格，先取水洗濯茶具，放入茶盘，待水开时，将茶具逐个烫过。再在罐中放入茶叶，冲入滚沸的开水。讲究一点的，还将头道水迅即倒掉，以作洗茶。当水冲满至罐口，人们用罐盖拨去表层白沫，当即加盖，以保全香气。略等片刻便转圈轮番注入几个小茶盅中，以保证每只茶盅的茶水浓度一致。这种转着淋分开法俗称“关公巡城”。淋到最后，还要轮番着一滴一滴平均地往４个小茶盅里滴，又称“韩信点兵”。 茶虽入盅，但别急着捧杯喝茶。按这功夫茶的规矩，应先举杯置于鼻端，品闻一下扑鼻的幽香，接着才呷茶入口。这样边饮边冲，可以连饮三五杯，最多的喝到第五道，便将茶根倒掉，换上新茶叶如此循环往复。饮功夫茶，重在品鉴，可谓艺术品茶。功夫茶往往挺费功夫，没有功夫就很难品尝功夫茶。