六大茶类之绿茶知识大科普

茶为国饮，发乎神农，风靡世界。
但是各类茶的知识你又知多少呢?
小鸣特意推出六大茶类科普课，
替大家扫清疑虑~
各位课代表快来敲黑板划重点啦!
按照制茶方法和加工方式的不同，我国的茶叶分为六大类，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶以及黄茶。
绿茶作为日常生活中大家喜爱的茶类之一，经杀青、揉捻、干燥等三个主要步骤制成，是六大茶类中唯一的不发酵茶。也正因其未经发酵，其制成品的的色泽和冲泡后的茶汤较多保存了鲜茶叶的青绿。
绿茶种类花色五花八门，但分类却十分简单。绿茶一般按其杀青方式分类，具体可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四种。
炒青绿茶
炒青是指利用微火在锅中使茶叶萎凋的杀青手法。由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
烘青绿茶
烘青一般是用烘笼进行烘干。烘青绿茶特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。烘青绿茶大部分用于熏制花茶，也有许多名茶属烘青绿茶，如黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等都属烘青绿茶。
晒青绿茶
晒青绿茶是用日光进行晒干的。由于太阳晒的温度较低，时间较长，较多的保留了鲜叶的天然物质，制出的茶叶滋味浓重，且带有一股日晒特有的味道，喜欢的茶人谓之浓浓的太阳味。晒青茶中质量以云南大叶种所制的滇青最好，也是制造沱茶和普洱茶的优质原料。
蒸青绿茶
蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶，具有三绿一爽的品质特征，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿、茶汤滋味鲜爽甘醇。
绿茶属新鲜采摘的未发酵茶，煮后叶片会变黑，茶汤变紫，且有异味，难以入口，适合用泡茶器进行冲泡，不宜烹煮。
营养物质
绿茶不仅青绿好看，而且其保留了大量的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。