春茶和夏秋茶如何区分？绿茶中为何有红梗红叶？

图为：翠色的叶底中出现了红梗红叶。
一、绿茶中为何有红梗红叶？
我们在品饮翠色的绿茶时，偶尔会发现有部分绿茶茶叶叶底会出现红叶红梗的现象，这主要是两个原因造成的。首先是茶农在采摘时，让茶叶受损了，比如不使用提采手法，而是用指甲掐，又如鲜叶在篓筐中受到挤压。破裂的茶叶细胞中，发生了氧化反应。
其次，红梗红叶主要产生在杀青过程，原因是杀青的温度不够高，叶温没有在一二分钟内达到多酚氧化酶的钝化临界温度。由于酶的活性未遭破坏，相对高温下，酶促反应迅速发生，茶多酚氧化，因而产生红梗红叶。所以，杀青过程必须要有高温，使青叶在短时间内迅速达到酶的钝化临界温度，使酶失去活性，制止酶促作用，不使杀青叶红变。
图为：安吉白茶。资料图
二、安吉白茶是绿茶，为什么叫“白茶”？
安吉白茶是按绿茶工艺制作而成，故而是绿茶，而不属于六大茶类中的白茶，也不能简称为“白茶”。六大茶类中“白茶”的加工工艺与绿茶完全不同。与绿茶相比，安吉白茶干茶色泽偏黄不显绿，汤色色泽很淡。这是因为安吉白茶是一种特殊的茶叶品种。
据悉，1979年春，浙江安吉县天荒坪在800多米高的山上发现一株初发的嫩芽叶片显白色的茶树，后来经扦插繁殖，制成绿茶。安吉白茶茶树品种由于基因的缘故芽叶呈现黄白色，但温度升高后会返绿。因此安吉白茶在春天呈现白化的芽稍，夏季复绿。与普通绿茶相比，安吉白茶的嫩茶氨基酸含量高达7%，氨基酸含量高的茶叶，滋味更鲜爽。所以安吉白茶比其他茶树品种更适宜加工成绿茶。
图为：春茶，叶质更肥厚。资料图
三、春茶和夏秋茶，如何区分？
以绿茶来说，夏茶的品质不如春茶。因为夏季气温高，芽叶生长快，鲜叶内部有效成分的含量相对较低。再则夏季日照强烈，多酚含量高，而多酚物质是茶叶中苦涩味的主要呈味物质。第三，夏茶的纤维含量高，叶肉薄，叶质粗而硬，因此，条索比春茶粗松。
相对而言，夏季红茶则因多酚类含量高，有利于发酵转化，故相较春茶，其香味浓强，汤色红艳。秋天秋高气爽，有利于一些芳香物质的合成与积累，但没有经过冬天的蕴藏，鲜叶内有效成分相对春茶要少，所以有些秋茶香气不错，但滋味较春茶逊色。
区分春茶和夏秋茶可从三方面着手：一看外形，春茶条索细紧，夏秋茶显得粗松；二评内质，春茶香高味浓，夏秋茶香气低，滋味淡，绿茶则有苦涩味；三摸叶底，春茶的叶底，摸起来感觉柔软，夏秋茶则较硬。