如何辨别茶叶好坏方法，一看、二闻、三尝
发布时间：2024-03-21 点击：68
鉴别茶叶的好与坏，一直是广大茶叶爱好者的共性话题，是一门比较高深的学问。古往今来无论是爱茶的文人墨客，还是富商权贵，对于茶叶也都情有独钟，喝茶不但能够陶冶身心，还具有诸多保健功效。那么，有没有比较实用的辨别茶叶好坏方法呢？鉴别茶叶其实也不难，主要是一看，二闻，三尝。如果做到了这三点，就可以看出所有茶叶品质。
1、看
看，具体可随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，双手持盘以顺时针或逆时针方向转动，观察干茶的外形是否均匀，色泽是否一致，鲜活度。
条索紧结完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润(有的茶还会显现金毫)者为优；条索粗松，色泽杂乱，碎茶，粉末茶多，甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物，此类茶视为次品茶或劣质茶。
此外，通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别。优质红茶的汤色红艳，清澈明亮，叶底完整展开、匀齐，质感软嫩；次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽，有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征。
再者还可看外观，基本要求是原料以单芽，一芽一叶，一芽二叶为主，这属于好一些的茶。如果大部分达不到这个基本要求，就是低档茶了。看汤色。好的茶汤色透亮，不管是什么颜色，混浊的一般都有问题。
实际上，好的茶叶比较柔嫩，有着劣质茶叶有很多的碎渣子，而且泥沙，硬块也比较多。茶叶的好坏可以通过色泽来进行判断，如果茶叶的色泽灰暗，质量一定不好。
如果是绿茶，则需要鉴别茶叶的嫩度，主要看芽头多少、叶质老嫩及条索的光润度。此外，还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的多少;一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩为好;叶质老、身骨轻为次。
看是否整装，有没有碎的混在其中，再就是泡的时候，看叶片完整度以及闻得气味。看茶叶表面是不是有可视霉菌，茶叶是不是整体匀整且鲜活。
看茶叶条索、油润度、芽叶比例、整碎性，条索完整，油润度好，碎茶好的品质更好。至于芽头比例，是否肥壮等则要看是什么茶。同一茶种，肥的当然更好，但要注意前提，一定是同一茶种，不同茶种，不同茶区，不同茶叶都没有可比性。香气，味道正不正，有没有怪味，是基本前提。
茶质好坏，叶底可以看出很多，茶的很多秘密，都藏在叶底里。生普的鲜活，在叶底，熟普发酵的好坏，在叶底，滇红发酵的好坏，也在叶底。茶叶是否鲜嫩，工艺是否得当，都可以在叶底看出。好的茶，叶底是柔软，弹性的，均匀的。差得茶，叶底可能会碎，会糊。
2、闻
好的茶叶可以闻到淡淡的茶香味，而很多劣质的茶叶则闻不到好闻的味道。通过嗅觉判断有没有茶叶的香味，是否有异味。用手轻卧或者摇晃，感觉是不是有一定的脆度。这是最基本的判断，如果这都达不到，好茶就几乎不可能了。
即利用人的嗅觉来辨别茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质茶叶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的愉快香气，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。事实上，茶叶的加工过程中，如果加工条件(如温度，湿度等)和加工技术(如萎凋、发酵等)控制不当，或者因茶成品储藏不当，就会产生一些不利于品质的气味。
然而，有些不愉快的气味含量较少，嗅干茶时不容易被发觉，此时就要通过冲泡来辨别，发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶，其气味不是太浓重，可以尝试通过烘焙处理后来改善品质。
如果是普洱茶，就复杂一些，普洱茶干茶看油润度，除了看芽叶，更要看黄片和梗的配比，好茶一般是没有黄片和茶梗的。香气，除了味道正不正，也要判断普洱茶大体处在什么位置，上好的老普洱，茶香在汤里，不飘扬。如果新茶香气飘扬，要小心后期没有转化空间。
如果是“清香型”安溪铁观音，属于现代工艺，其外形及香气与传统乌龙茶截然不同，比起安溪传统“绿叶红镶边”的铁观音乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。其外形为球形或半球形（俗称“绿豆形”），冲泡后在杯中显现花蕾造型，香气清香持久，茶汤明亮见底，嫩香回甘，叶底柔软。如冻顶乌龙茶，外形呈半球形，条索紧结，干茶色泽为墨绿带油光，香气清香扑鼻，滋味浓厚新鲜，入口生津，落喉甘滑，韵味强，而汤色蜜黄澄清明亮。
3、尝
好的茶叶有苦，涩，酸，甜，鲜等多种味道，并且味道适中，口感很好。喝茶汤，口感舒不舒服，是不是自己喜欢的，有没有怪味，异杂味，燥感等等，都是判断的标准的。
品质好的茶，茶汤是舒服的，或醇厚，或清香，或蜜香，或馥郁，或鲜爽，总之，是让人舒服的，沁人心脾的，即使没有达到这样的标准，也应该是纯粹的，舒服的，而不应该是不舒服的。
总之，汤色里隐藏着很多秘密，汤透不透，厚不厚都可以看，滇红和生普汤透亮是基本标准，不透在我看来算是不合格产品。茶汤不透，有可能是被雨淋到鲜叶，有可能是制作时被捂到或者二次干燥等，汤不透不管能不能喝，好不好喝都算次品。熟普，汤色透不透跟年份有关，也跟茶质有关，上好的茶汤不仅透亮，而且浓厚。
如果是红茶，可以取若干茶放入口中咀嚼辨别，根据滋味进一步了解品质的优劣。此外还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显，而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩，甚至有异味。
1、看
看，具体可随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，双手持盘以顺时针或逆时针方向转动，观察干茶的外形是否均匀，色泽是否一致，鲜活度。
条索紧结完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润(有的茶还会显现金毫)者为优；条索粗松，色泽杂乱，碎茶，粉末茶多，甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物，此类茶视为次品茶或劣质茶。
此外，通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别。优质红茶的汤色红艳，清澈明亮，叶底完整展开、匀齐，质感软嫩；次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽，有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征。
再者还可看外观，基本要求是原料以单芽，一芽一叶，一芽二叶为主，这属于好一些的茶。如果大部分达不到这个基本要求，就是低档茶了。看汤色。好的茶汤色透亮，不管是什么颜色，混浊的一般都有问题。
实际上，好的茶叶比较柔嫩，有着劣质茶叶有很多的碎渣子，而且泥沙，硬块也比较多。茶叶的好坏可以通过色泽来进行判断，如果茶叶的色泽灰暗，质量一定不好。
如果是绿茶，则需要鉴别茶叶的嫩度，主要看芽头多少、叶质老嫩及条索的光润度。此外，还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的多少;一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩为好;叶质老、身骨轻为次。
看是否整装，有没有碎的混在其中，再就是泡的时候，看叶片完整度以及闻得气味。看茶叶表面是不是有可视霉菌，茶叶是不是整体匀整且鲜活。
看茶叶条索、油润度、芽叶比例、整碎性，条索完整，油润度好，碎茶好的品质更好。至于芽头比例，是否肥壮等则要看是什么茶。同一茶种，肥的当然更好，但要注意前提，一定是同一茶种，不同茶种，不同茶区，不同茶叶都没有可比性。香气，味道正不正，有没有怪味，是基本前提。
茶质好坏，叶底可以看出很多，茶的很多秘密，都藏在叶底里。生普的鲜活，在叶底，熟普发酵的好坏，在叶底，滇红发酵的好坏，也在叶底。茶叶是否鲜嫩，工艺是否得当，都可以在叶底看出。好的茶，叶底是柔软，弹性的，均匀的。差得茶，叶底可能会碎，会糊。
2、闻
好的茶叶可以闻到淡淡的茶香味，而很多劣质的茶叶则闻不到好闻的味道。通过嗅觉判断有没有茶叶的香味，是否有异味。用手轻卧或者摇晃，感觉是不是有一定的脆度。这是最基本的判断，如果这都达不到，好茶就几乎不可能了。
即利用人的嗅觉来辨别茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质茶叶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的愉快香气，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。事实上，茶叶的加工过程中，如果加工条件(如温度，湿度等)和加工技术(如萎凋、发酵等)控制不当，或者因茶成品储藏不当，就会产生一些不利于品质的气味。
然而，有些不愉快的气味含量较少，嗅干茶时不容易被发觉，此时就要通过冲泡来辨别，发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶，其气味不是太浓重，可以尝试通过烘焙处理后来改善品质。
如果是普洱茶，就复杂一些，普洱茶干茶看油润度，除了看芽叶，更要看黄片和梗的配比，好茶一般是没有黄片和茶梗的。香气，除了味道正不正，也要判断普洱茶大体处在什么位置，上好的老普洱，茶香在汤里，不飘扬。如果新茶香气飘扬，要小心后期没有转化空间。
如果是“清香型”安溪铁观音，属于现代工艺，其外形及香气与传统乌龙茶截然不同，比起安溪传统“绿叶红镶边”的铁观音乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。其外形为球形或半球形（俗称“绿豆形”），冲泡后在杯中显现花蕾造型，香气清香持久，茶汤明亮见底，嫩香回甘，叶底柔软。如冻顶乌龙茶，外形呈半球形，条索紧结，干茶色泽为墨绿带油光，香气清香扑鼻，滋味浓厚新鲜，入口生津，落喉甘滑，韵味强，而汤色蜜黄澄清明亮。
3、尝
好的茶叶有苦，涩，酸，甜，鲜等多种味道，并且味道适中，口感很好。喝茶汤，口感舒不舒服，是不是自己喜欢的，有没有怪味，异杂味，燥感等等，都是判断的标准的。
品质好的茶，茶汤是舒服的，或醇厚，或清香，或蜜香，或馥郁，或鲜爽，总之，是让人舒服的，沁人心脾的，即使没有达到这样的标准，也应该是纯粹的，舒服的，而不应该是不舒服的。
总之，汤色里隐藏着很多秘密，汤透不透，厚不厚都可以看，滇红和生普汤透亮是基本标准，不透在我看来算是不合格产品。茶汤不透，有可能是被雨淋到鲜叶，有可能是制作时被捂到或者二次干燥等，汤不透不管能不能喝，好不好喝都算次品。熟普，汤色透不透跟年份有关，也跟茶质有关，上好的茶汤不仅透亮，而且浓厚。
如果是红茶，可以取若干茶放入口中咀嚼辨别，根据滋味进一步了解品质的优劣。此外还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显，而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩，甚至有异味。