茶多酚,bht和tbhq抗氧化活性的比较研究

以猪油为实验油采用活性氧法（ａｏｍ，９７．８℃）对茶多酚、２，６－二叔丁基对甲酚（ｂｈｔ）、叔丁基对苯二酚（ｔｂｈｑ）的抗氧化性能进行了比较研究，实验结果表明：质量分数为０．０２％的ｔｂｈｑ对猪油的抗氧化稳定因子ｆ为４．９，略大于等质量分数的茶多酚（ｆ＝４．４），二者都明显优于ｂｈｔ（ｆ＝２．２）。同时研究了三种抗氧化剂对花生油、鳗骨滑脂质氧化的抑制作用，其抗氧化效果也是ｔｂｈｑ〉茶多酚〉ｂｈｔ。完成机构：集美大学食品工程系