普洱熟茶化学成分研究,普洱熟茶渥堆发酵有什么特点及图片

普洱茶，我国十大名茶之一，品质极佳，为许多饮茶人士所喜爱。作为茶类，普洱茶在品质上存在高低之分，下面小编为大家介绍普洱熟茶化学成分有哪些？普洱熟茶渥堆发酵有什么特点？一起来了解下吧！
【普洱熟茶化学成分】熟普洱茶主要的活性作用成分是红茶素（tr）、黄茶素（ty）、茶褐素（tb）、没食子酸和维生素c等。发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用，大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖，发酵中，维生素c也成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。
  绿茶类，它们共同的加工工艺特点是：杀青一揉捻一干燥;红茶类共同的工艺特点是;茶青萎凋→揉捻(切)→渥红(旧称“发酵→干燥;青茶类的共同工艺特点是;茶青萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥;黄茶共同的工艺特点是：杀青→揉捻→闷黄(也可在半干燥时闷黄)→干燥;黑茶类的共同工艺特点是：杀青→揉捻→干燥→发酵→再干燥;白茶类的共同工艺特点是：自然干燥(又称全萎凋)。
  绿茶都是以高温杀青的方式阻止茶叶多酚氧化酶的作用;红茶是充分发挥茶叶多酚知七酶的酶促作用;青茶界于绿茶和红茶之间，先发挥茶叶多酚酶的氧化作用，再利用高温方式破坏茶多酚的酶促氧化;黑茶则在一定温湿度条件下，发挥微生物的作用达成独特品质。再如：不“发酵”的是绿茶，微“发酵”的是青茶，全“发酵”的为红茶、黑茶，前“发酵”的是青茶、后“发酵”的是黑茶。
  因此普洱茶的加工工艺和制茶原理与其它黑茶具有趋同性。