宜茶美水

“水为茶之母，壶为茶之父”以及清代的“茶情必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”因此好茶必须配以美水。即唯有佳茗配美泉，才能体现出茶的真味。现代茶道认为，具备“清、轻、甘、洌、活”等五项指标的水，才称得上宜茶美水。
1、清:为水的清洁度。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，才能体现茶汤本色。
2、轻:为水的比重度。好水质地轻而浮于上，即为软水。劣水质地重而沉于下，即为硬水。硬水水中的各种金属无机盐都可导致茶汤滋味或浓或淡，甚至含有毒性。水的比重越大，溶解的无机盐越多，所以水以轻为美。
3、甘:为水的甘甜度，好的山水入口甘甜，舌尖立时感觉甜滋滋，吞咽下去，喉中也觉甜爽，用这样的水泡茶，品后会顿感甘甜。
4、洌:为水的温度。古人有“洌则茶味独全”的说法，寒洌之水多源于地层深处的泉脉之中，未被污染，泡出的茶汤滋味更纯正。
5、活：为水的流动性。水源有流、流水不腐，细菌不易繁殖，且其中的氧气和二氧化碳等气体含量较高，因而泡出的茶汤特别鲜爽可口。