一起来学习下铁观音制作程序

铁观音制作程序是什么样的呢?铁观音是现代日常生活必不可少的一部分，除了他良好的口感歪，还有它的特殊功效，让人民对它是格外喜欢，因此，全世界的人们也通过不同的方式来制作铁观音，在国内，既有传统的制作工艺，也有现代机械化的加工工艺，不同的方式带来的口感略有不同。接下来，小编给大家介绍一下主流的铁观音制作程序：
一，采青：铁观音的采摘要求是，当鲜叶长到三四叶，顶芽停止生长时采摘。这样叶子比较成熟且不太老做出来的茶比较好，内质成分丰富，叶子有有一定的硬度，也便于摇青。
二，晒青：采回的叶子要适当日光照一下，也称为“日光萎凋”。目的是为了散失部分水份，便于摇青。当然对成品茶的品质也会有一定的积极作用
三，晾青：晒青完的茶叶要及时放到凉青间摊凉，散热，不可晒过度，也不可堆在一起。叶子还新鲜还有呼吸作用，闷在一起会发热影响品质。
四,做青：做青是乌龙茶制作特有的工艺，也是其品质特征形成的关键。其过程有两个程序:a摇青、b摊放。现代乌龙茶的制法都用摇青机操作，以前都是人工手摇，比较费时费力。铁观音目前的做法是摇三次，也有摇四次的。
五，杀青：该工序有一个承上启下的作用。承上是彻底破坏酶的活性，固化已形成的品质，启下是散发部分水份便于后序工序的操作。同时还能促进一系列的内在变化，如可以减少青味、促使高沸点的芳香物质的显露，并使可溶性糖与果胶增加等等。
六,揉烘这一个过程主要是铁观音的成型过程,铁观音的颗粒状的外形就是在这个过程形成的。揉烘也是一个反复的过程，目前安溪的做法基本要做到三揉三烘，即揉捻-初烘-初包揉-复烘-复包揉-烘干。。
七,挑拣: 茶叶烘干后即是铁观音毛茶,此时的茶带有较多的茶梗,冲泡品饮涩味较重,所以要挑拣。挑好的茶再去未，筛分，重新拼配调整口味即可包装销售了。
按照以上操作来，铁观音制作程序就算完成了，步骤总体来说还是比较的简单的，但是小编还是提醒各位朋友，在制作过程中一定要注意下细节，把握每道工序，这个很关键。喜欢喝茶的朋友，看了上面的介绍，还没有心动吗?那就赶紧来加入铁观音制作程序吧。