云南普洱茶中多酚类物质与品质的关系研究

本实验以云南普洱茶为研究对象,测定了多酚类物质的含量,并进行了感官审评,通过多元线性回归分析找出了其中的关系。实验结果表明,在普洱茶加工过程中茶多酚、儿茶素、黄酮类、茶黄素、茶红素的含量大幅度减少,茶褐素的含量大幅度增加,由2.53%增加为10.57%,它们与普洱茶感官得分的相关方程为y=93.8930-0.4047x1-0.0654x2-5.4336x3-71.4532x4＋1.2114x5＋1.2761x6,复相关系数r2=0.985;普洱茶的级别与茶多酚、儿茶素、黄酮类、茶黄素、茶红素、茶褐素的含量也密切相关,相关方程为：y=73.6346＋3.4281x1-54.9145x2-4.5225x3＋164.0906x4＋7.2507x5＋1.9839x6,复相关系数r^2=0.991。在一定含量范围内,普洱茶的品质与茶多酚和茶褐素的含量呈正相关,相关系数分别为0.8957、0.8570。完成机构：[1]云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201 [2]青岛农业大学园艺学院,山东青岛266109 [3]云南农业大学龙润普洱茶学院,云南昆明650201