含不同脂肪链脂溶性茶多酚的合成及其抗氧化活性研究

通过脂肪酰氯与茶多酚（tp）的反应，制备出一系列含不同直链脂肪基团的脂溶性茶多酚（ltp）。脂肪链的碳原子数≥10时，ltp在色拉油中的溶解度是茶多酚的2000倍以上。红外吸收光谱表明，ltp分子中仍存在酚羟基，但酚羟基的相对含量由tp的104％减少到68．4％－80．7％。ltp在色拉油中仍具有抗氧化活性，且其抗氧化活性的大小与脂肪链的长度有关，脂肪链的碳原子数为10和12时，产物（ltp－10和ltp－12）表现出较高的抗氧化活性。以茶多酚含量计算，m(ltp-10):m（油）＝0．06：100时，油样在60℃氧化15d和室温氧化120d后，其过氧化值仰制率分别为71．5％和48．7％，均高于相同条件下的tp的抑制率（62．4％和32．0％）。完成机构：四川大学皮革化学与工程教育部重点实验室，四川成都610065