茶香是种出来的吗？

不是。不管是哪一种茶叶，新鲜的叶片刚采摘下来，人们最先闻到的不是茶香，而是青嗅气。由青嗅气变成茶香，是一个奇妙的变化过程，这正是茶叶生产加工的魅力。
好的品种、好的地儿，才能有好的茶青。采摘下来的茶青蕴含丰富的香味物质，只是含量多又嗅觉阈值非常低的是青臭气，其他的香味物质含量太少味觉阈值又相对高，我们闻不到。
所以采摘下来的鲜叶，闻也不好闻，吃也不好吃，煮出来的水也不好喝，但我们中国人智慧，人们在生产实践活动中琢磨出了一套套非常巧妙的办法＿制茶工艺。去除了茶中苦涩、异味，提取出来香味。才发展成今天的六大基本茶类和再加工茶类。
茶叶在生产加工时，鲜叶中香味物质和包括以多酚类为主的涩味物质、以氨基酸为主的鲜味物质、以咖啡碱类为主的苦味物质和以可溶性糖为主的甜味物质都被调动起来。在香味物质的主导下，涩、鲜、苦、甜等物质在“水与火”的洗礼下进行整合。排除异味，提取香味，生成香味，最终形成了茶叶特有的茶香味道，就是闻起来香，喝起来甜或微苦，咽下后回甘，品起来口齿留有余香。
俗话说：巧妇难为无米之炊，没有好的茶青，咋折腾都白扯。为此，当务之急茶界最应该做的是在品种和茶园管理上下些功夫，根红才能苗正，少做一点空中楼阁的事。靠几座名山头名山场撑不起中国从茶叶大国到茶叶强国之路。