80后学茶札记（十二）普洱茶制作之揉捻

本期继续普洱茶制作的话题，上期《80后学茶札记普洱茶制作之杀青》把杀青环节粗略的说了一下，那么这期继续下一个环节——揉捻，对于揉捻相信小伙伴们的熟悉以及重视程度基本都很低，在一般人的理解无非就是把茶揉出形状而已，这么理解那你就错了，下面就给小伙伴们解析一下！
首先说说揉捻的基本功能，揉捻这个环节的基本功能相信知道的人不少，也就是上面说到的揉条塑形，虽说是基本功能但在这个看脸的时代，漂亮的外形也是能让茶客们多看上两眼并且多多加分的哦。
揉捻的程度越重叶片细胞壁的破损就越多，浸出的茶汁也就越多，在揉捻过程中由于细胞壁破裂一旦有异味吸入，那么就将是深入骨髓的味道，放多少年都退不了的；在冲泡过程中揉捻越重汤色也就会越深，所以在这奉劝各位小伙伴们完全靠汤色判断年份还是慎重些为好；在冲泡轻揉捻的茶时最直观的感受就是滋味比较淡薄，而在冲泡重揉捻的茶时感觉滋味浓厚，所以以此为依据判断茶的品质其实也不十分靠谱，这里多说两句，判断茶的品质是一个综合的考量，而非某一两个指标就能定性的。
在这说一个争议比较大的话题，一直以来对于重揉捻还是轻揉捻更有利于后期的陈化是一个比较大的争议，这两种方式最典型的代表莫过于勐海和易武茶区了；在这我不敢也没有资格下任何结论；而这个争议的范畴直指普洱茶作为商品的本质属性，所以我想短时间内不会有人认输的。
揉捻在普洱茶制作的过程中决定了很多事，所以揉捻不是一个单纯的重复揉面团动作的过程，需要制茶人用心才能达到应有的工艺水平，所以各位小伙伴们喝到的许多茶都是倾注了制茶人多少精力才完成的，珍惜和你相遇的每一泡好茶吧。