涨姿势｜柑普茶生晒与高温烘烤的对比

【导读】
昨天掌柜和小伙伴们做了一个茶会，对比生晒柑普茶和烘烤柑普茶的区别。
目前市面上，制作柑普茶的主要工艺分烘烤和生晒。烘烤是当下的主流，用炭火或者烘焙机器将茶与果皮快速烘干而成。
但掌柜对比了市面上大多数的烘烤柑普茶，发现烘干的方式还是温度过高，破坏了柑皮，流失了最为重要的药用成分：挥发油。
也有一些朋友劝掌柜做烘烤型柑普，因为烘烤的效率高、产量多，人工成本低，但一来掌柜还是接受不了烘烤的柑普味，喝一两杯就觉得舌头很腻；二来是觉得，已经失去养生价值的柑皮，还能收藏吗？
于是我们今年就还是任性地制作了一批生晒柑普茶。
泡茶前，先温杯
左图为烘烤，右图为生晒
烘烤的皮色有明显焦化的现象
置茶
普洱８克，柑皮２克
闻干茶香，生晒的柑香清新，因为更多香气被锁在油苞中。烘烤型烤果香浓郁
冲泡烘烤型柑普
生晒柑普
出汤
左图为生晒，右图为烘烤
生晒柑普的茶汤口感清甜，
烘烤型柑普的茶汤口感浓稠、偏腻
生晒柑普冲泡后，果皮上油苞明显可见
烘烤型柑普冲泡后
烘烤型柑普的烤果香浓郁
生晒保护了柑皮中最有价值的挥发油和黄铜类物质
烘烤型柑普表皮已经焦硬，油苞稀少