中国六大茶类的关键工艺！

中国制茶汗青久长，自发现家养茶树，从生煮羹饮，到饼茶散茶，从绿茶到多种茶类，从手工操做到机器化制茶，时代经验了简单的变化。
各类茶类的质量特性构成，除了了茶树种类以及鲜叶原料的影响外，加工前提以及制造法子是首要的决议身分。
绿茶
没有发酵，讲求鲜活
枢纽工艺：杀青
是经由过程低温杀逝世鲜叶的活性酶，制止鲜叶的进一步氧化，从而到达“鲜绿”的效果。关于杀青这道工序来讲，最难的即是若何均衡“鲜绿”以及“除了青气”之间的瓜葛，“杀过了”会影响废品的颜色；而杀青水平不敷，茶叶青气太重则会影响茶汤的口感。
白茶
微发酵，建造复杂
枢纽工艺：萎凋
使鲜叶的青草气减退而孕育发生清香，成茶的味道醇鲜而没有香甜。不少人以为白茶很复杂，只要要晒一晒就行了，但实在萎凋的时间、萎凋的水平都是有讲求的，要节制铺晒的厚度，什么时候“摊出”以及“收起”等等。
黄茶
轻发酵，
“闷”进去的茶
枢纽工艺：闷黄
用相对于来讲较高的温度以及湿度来肃清青气，使鲜叶由绿变黄，黄茶也构成了调和醇以及的风韵特色。不少人会由于黄茶“黄叶黄汤”的特色误认为是放坏的绿茶。事实上，其“黄”的水平是否正当，恰是断定其质量是否及格的枢纽身分。
青茶
半发酵，香茗宝库
枢纽工艺：作青
正在这道工序中，茶叶彼此之间会磨擦碰撞，正在叶缘会构成一些小“伤口”，恰是经由过程这些小“伤口”，匆匆使了多酚类化合物的回响反映，促成芬芳化合物的构成。这个步骤是奠基青茶香气以及味道的根蒂根基，青茶“绿叶镶红边”的质量特性也是正在这个步骤中构成的。
红茶
全发酵，汤色红亮
枢纽工艺：发酵
发酵正在整个制茶工艺中的职位地方都是无足轻重的，而红茶做为全发酵茶，发酵即是其质量构成的枢纽工序。经由过程这道工序，茶叶中的多酚类化合物氧化，使患上青气退去，逐渐转化为甘美的果香。
黑茶
后发酵，生命之茶
枢纽工艺：渥堆
是晒青毛茶颠末摊放、洒水、平均翻堆，使之自然发酵的进程。以及闷黄同样，渥堆的过程当中也使用了不少的干冷做用，只是渥堆发生的更加简单以及激烈；别的，也有一些微生物参预了这个回响反映。
中国六年夜茶类都有本人的焦点工艺，而把握焦点工艺的制茶师，是造诣这款茶怪异滋味的茶人匠心。