蛤蟆背和鱼子泡是什么？

q：一般写岩茶茶评时都会提到蛤蟆背，蛤蟆背是什么呢？出现蛤蟆背是好还是不好？
a：蛤蟆背也叫蛤蟆皮，武夷岩茶在冲泡以后，仔细看冲泡后的叶底，会发现叶底砂绿，上面泛起蛙皮状的小泡，并且还带有沙粒状的小白点。叶片不但不光滑，反而看起来比较粗糙，形似蛤蟆的背部，这就是蛤蟆背。
虽然看着不好看，但出现蛤蟆背算好事。传统岩茶的制作需要经过特殊的中度发酵重焙火，而武夷岩茶由于有极佳的生长环境，产出的茶叶品质较好，就算经过漫长的较重焙火都不会导致叶张破损，同时，因茶叶内部吃火较足，气泡从茶叶内部溢出，导致茶叶表面撑起一个个小泡，这就是“蛤蟆背”。有蛤蟆背的岩茶一般是传统型岩茶。
一些使用重焙火的铁观音等乌龙茶，也会有“蛤蟆背”，“蛤蟆背”只是体现焙火程度、反映焙火是否到位，虽能一定程度上说明茶品的质量优劣，但并不能作为评判好茶的准则。
q：经常看见茶评里有“带鱼子泡的黄茶”，请问下鱼子泡是什么？
a：其实鱼子泡和蛤蟆背一样，都是用来形容茶的。只是“鱼子泡”一般是形容黄茶和绿茶的干茶外形词语，由于黄、绿茶在干燥时会进行高温烘炒，茶叶因高温而导致烫斑，烫斑的大小正如鱼子大小，人们便称其为鱼子泡。
q：茶叶里的“紫鹃”是什么？
a：紫鹃是《红楼梦》中贾母房里的一个二等小丫头，后来被派给林黛玉，她和黛玉情同手足，十分要好。书中对这个人物的描述并不多，但紫鹃的真诚、聪慧却给读者留下了很深的印象。因而“紫鹃”这两个字一般都意味着美好的事物，茶也不例外。
“紫鹃”是经人工选育的一个茶树品种，由云南省茶叶研究所科技人员于1985年选育成功，是扦插的茶园茶树，高产密植，叶身薄而叶脉不明显。因为花青素含量高，紫鹃茶树顶端的芽、叶都为紫色，故而得名。紫鹃茶是“云南茶树优质良种选育、有机茶生产及名优茶创新研究”的成果，还被评为2008年度云南省科技厅科学进步类一等奖。
而说到滋味，紫鹃茶香气扬，口感稍淡而苦味明显，茶友们有机会可以尝试一下。