脂溶性茶多酚对共轭亚油酸的抗氧化性研究

鉴于商品茶多酚的脂溶性较差，将茶多酚合成脂溶性茶多酚以及在茶多酚中添加乳化剂的方法增强其在共轭亚油酸（cla）中的溶解性，同时试验它们对cla的抗氧化作用。结果表明，脂溶性茶多酚在cla中的溶解度明显增加，对cla的抗氧化作用好于bht，它能抑制cla中tba反应物的形成，但对于cla过氧化值的影响不如茶多酚大。添加乳化剂（span40，span60）及柠檬酸能增强茶多酚在cla中的抗氧化效果。完成机构：南京财经大学食品科学与工程学院,南京210003