日本蒸青绿茶与我国炒青绿茶有什么不同？

日本蒸青绿茶与我国炒青绿茶有什么不同呢？
蒸青绿茶是指鲜叶用蒸汽杀青后制成的绿茶。我国古代最早应用的制茶技术，就是蒸青绿茶技术，唐代陆羽《茶经》中就记载有蒸青饼茶的制法：“晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”宋代仍沿用此技术。直到现代还有一些地区保留着蒸青绿茶的制法。日本自宋代以后曾多次有僧人来中国学习佛教和茶道，同时也传去了制茶和饮茶技艺。现代的日本蒸青绿茶制法实际上就是在我国宋代蒸青茶的基础上发展起来的。现代日本茶道的抹茶道也是在我国宋代点茶法的基础上发展起来的。
日本蒸青绿茶包括玉露、煎茶、碾茶、番茶等。以煎茶为例，其基本制茶工序为蒸汽杀青、脱表面水、粗揉、精揉、烘干。蒸汽杀青温度高、时间短，因此，叶绿素破坏较少，叶色较绿，加上整个制造过程中茶叶始终处在透气状态，没有闷压情况，所以日本蒸青绿茶除了叶色绿之外，茶汤和叶底也较绿，显示出“三绿”特征。但日本蒸青绿茶因制茶时间短，粗揉与精揉的炒制温度低，其香气和滋味带有一定的生青味，有的称其为“海藻味”，这种香味很适合日本人的饮用习惯，但中国人一般不适应。
中国现代炒青绿茶与日本蒸青绿茶不同之处，一是中国炒青绿茶是用铁锅或滚筒的辐射热杀青，杀青时间相对较长；二是炒青绿茶的干燥方式是在锅中长时间反复进行翻炒至干的。因此中国炒青绿茶的色泽不如日本蒸青茶那么绿，汤色也是黄绿色，香气多以熟栗香为主，并带有一定的火香味。日本人称中国炒青绿茶具有“釜炒香”。
日本蒸青绿茶的外形，以煎茶为例，呈针状直条形为主，伴有一定数量的碎末片茶，色泽墨绿。而中国炒青绿茶外形多数呈卷曲条状，色泽深绿。
现代日本蒸青绿茶也在进行一些工艺改革的试验，比如延长蒸青时间，制造出茶味更香浓的“深蒸茶”。而中国炒青绿茶也在努力探索快速杀青、烘炒结合的干燥方式，力求使茶叶色泽更加翠绿，更具有新鲜感。