脱色和未脱色荔枝草提取物的抗氧化性能研究

研究比较了未脱色和和已脱色的荔枝草提取物、茶多酚、bha对猪油的抗氧化性能。发现在65℃±5℃烘箱中，在未添加fe^3+的猪油中，荔枝草提取物有很强的的抗氧化活性，脱色的比未脱色的还强，且其抗氧化性能明显优于茶多酚和bha；但在添加了fe^3+的猪油中，情况却相反，荔枝草提取物的抗氧化性能很弱，大大弱于茶多酚。在100℃下的osi仪上，bha的抗氧化活性最强，茶多酚次之。结论：1．在低温下，荔枝草提取物的抗氧化活性最强；2．脱色后的荔枝草的抗氧化活性物质的浓度大了，但同时失去了能络合金属的物质；3．在高温下，有利于参加抗氧化后的形成的bha自由基生成抗氧化能力强的新化合物，而对荔枝草提取物和茶多酚则无此现象。完成机构：烟台大学食品研究所脂类研究室，烟台264005