红碎茶滋味化学品质鉴定方法的研究

对肯尼亚红碎茶、云南碎二、海南碎二茶样的滋味品质进行化学评分方法试验，采用六因素五水平的正交试验处理，从中寻找出一种化学检测得分与感官审评评分相一致的组合。不同处理的试验结果与感官审评给分的趋向是一致的；经过极差与回归分析，选定实验号9、13和20，即a2b4c1d4e4f5、a3b3c2d3e5f、a4b5c3d4e5f1，其化学滋味得分与感官评分相吻合。这3个试验都是比较好的组合。其中13号（a：15min，b：20ml，c：3min，d：2．0ml，e：0．5ml，f：8．5）是最佳组合。完成机构：安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室,合肥230036