不同加工方式祁红与肯尼亚、斯里兰卡红茶品质成分比较研究

研究了不同加工工艺对祁红品质成分形成的影响，并与肯尼亚、斯里兰卡红茶品质成分进行了比较分析。结果表明，采用不同加工方式加工的祁红，其tf、tr总量及其tfs含量有较大差异，ctc祁红的tf总量大幅度高于工夫祁红，尤其是tfs中的tf4，是工夫祁红的2倍多；与肯尼亚、斯里兰卡红茶品质成分比较表明，ctc祁红的tfs含量仍然比肯尼亚、斯里兰卡红茶低得多，但其中tf4的含量则与肯尼亚、斯里兰卡比较接近。无论是工夫祁红还是ctc祁红，其儿茶素总量均大幅度高于肯尼亚和斯里兰卡红茶。完成机构：安徽省农业科学院茶叶研究所，祁门245600