陈杰：详解普洱茶中的γ

普洱茶中有一种物质是被我们忽视的，它就是γ-氨基丁酸。如果我们说普洱茶中的很多化学组分都或多或少具备一些间接的降血压功能的话，那么，能够起到直接作用，并能担当此大任的——就是普洱茶在发酵过程中出现的一种衍生物：gaba。
γ-氨基丁酸，英文名：γ-aminobutyricacid，化学名称：4-氨基丁酸，别名：γ-氨基丁酸，氨酪酸，哌啶酸。分子式：c4h9no2。分子量：103.1。广泛分布于植物与动物体内。植物如大叶种茶树、豆属、参属、中草药等的种子、根茎和组织液中都含有gaba。
γ-氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸，它在高等植物中广泛分布，在大叶种茶树中也是以高浓度存在，超过许多蛋白质氨基酸。自上世纪六十年代开始，对gaba的研究开始增多，至上世纪九十年代达到高峰，其研究论文与成果层出不穷。
仅gaba的生理活性上，就有几个重要发现：
镇静神经、抗焦虑。医学家已经证明gaba是中枢神经系统的抑制性传递物质，是脑组织中最重要的神经递质之一。其作用是降低神经元活性，防止神经细胞过热，gaba能结合抗焦虑的脑受体并使之激活，然后与另外一些物质协同作用，阻止与焦虑相关的信息抵达脑指示中枢。
降低血压。gaba能作用于脊髓的血管运动中枢，有效促进血管扩张，达到降低血压的目的。在对中药黄芪的研究中，发现最有效降压成分即为gaba。
治疗疾病。1997年，大熊诚太郎的研究表明gaba与某些疾病的形成有关，帕金森病人脊髓中gaba的浓度较低，癫痫病患者脊髓液中的gaba浓度也低于正常水平。日本大阪大学医学院的研究显示gaba对kupperman综合症具有显著的改善效果。另外，神经组织中gaba的降低也与huntington疾病、老年痴呆等神经衰败症的形成有关。
降低血氨。我国的临床医学和日本的研究者也都认为，gaba能抑制谷氨酸的脱羧反应，使血氨降低。更多的谷氨酸与氨结合生成尿素排出体外，以解除氨毒，从而增进肝机能。摄入gaba可以提高葡萄糖磷酸酯酶的活性，使脑细胞活动旺盛，可促进脑组织的新陈代谢和恢复脑细胞功能，改善神经机能。